|
泡椒也叫做鱼辣子，是川菜中的一种调味料，其特点是色泽洪亮、辣而不燥，用泡椒制作的菜品非常受老百姓的喜欢，今天就来大家来看下泡椒的做法，如何才能制作出好吃美味的泡椒凤爪。 泡椒的做法大全：家常泡椒  食材准备：辣椒，姜蒜，花椒，酒适量，白醋少许，糖适量。 1、将辣椒风干收好，锅中烧盐水; 2、水开后辣椒入锅焯烫一下捞出待用; 3、玻璃瓶中转入凉开水，加入辣椒，放入蒜，姜块，花椒; 4、然后加入高度酒，适量白醋，盐，糖拌匀待用; 5、然后密封好，腌制1个半月即可。 泡椒的做法大全：自制泡椒 食材准备：辣椒适量，食盐1包，花椒适量，冷开水适量，酒少许。 1、将小辣椒提前一晚洗净，晾干; 2、泡菜坛子洗净，倒入一包盐，撒入少许花椒; 3、然后倒入冷开水，放入好了的辣椒吗，加入白酒密封即可。 泡椒鱼做法一  主料：胖头鱼1000g、油适量、盐适量、蚝油适量、四川酸菜适量、红泡椒适量、生姜适量、大蒜适量、大葱适量。 1、新鲜鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。 2、自家泡酸菜洗净沥干水分。 3、红泡椒少许。 4、干花椒少许备用。 5、大葱切丝适量。 6、大蒜适量。 7、锅中放入适量植物油。 8、将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟，将味道炒出来。 9、在加入红泡椒，爆香姜蒜煸炒出香味。 10、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。 11、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入蚝油。 12、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。 13、炒锅中加入适量的油，温油加入干花椒，炸至变酥脆后，趁热倒在做好的泡椒鱼表面即可。 泡椒鱼做法二  材料：花鲢鱼2斤半，鸡蛋清1个，豆粉，泡菜1片，泡红椒5根，泡姜1个，红油豆瓣，青花椒10克，独蒜6个，白胡椒粉，料酒，味精，小葱4根。 1、买鱼时就处理干净，切成鱼片，拿回家洗干净沥干水份，用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。 2、泡菜洗哈，切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。 3、热油锅多放点油，把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。 4、掺水(多掺点水)，放胡椒粉，先把鱼头、鱼排放进烧开1分钟，再把鱼片，一片一片的放进去煮。 5、煮到鱼片发白时，就放小葱段和味精即可起锅装盆。 泡椒鸡爪的做法  【主要食材】：新鲜鸡爪500g，自制泡椒80g(其中泡椒水50g，泡椒30g)，新鲜小红椒10g，清水300ml) 【调味食材】：9度白醋200g，高度白酒10g，食盐20g，冰糖20g，姜1小块，蒜1瓣，葱段少许，花椒20-30粒，八角一个，桂皮两小块(花椒、八角和桂皮可放可不放) 【前期腌制】：9度白醋30g，高度白酒10g 【配菜】：胡萝卜30g(也可以放白萝卜、芹菜、青瓜等) 泡椒鸡爪的做法步骤 1、先把食材洗干净，泡椒和小红椒切成两三段，姜和蒜切片，葱切小段，胡萝卜切成小方条。 2、把鸡爪剪去指甲，斩开两半，放入大碗，倒入用于腌制的30g白醋和10g白酒，用手抓至鸡爪表面干涩，腌制5分钟，然后用清水冲洗干净。 3、煮调味汤：锅里倒入清水、泡椒水，下花椒、八角、桂皮和盐，煮开后关火。 4、把泡椒、小红椒、姜、蒜和葱放进调味汤里，加入白醋、白酒、食盐和冰糖，搅拌几下使冰糖融化，晾凉备用。 5、另取一锅，锅里加水烧开，放入腌制好的鸡爪，同时，把火力调小将鸡爪慢慢煮熟。一斤鸡爪落水，水开后继续煮五分钟左右就行，煮太久会把鸡爪煮烂，失去弹性。 6、煮好的鸡爪捞出来，放在水龙头下用流动的水一直冲洗，使鸡爪降温的同时冲走杂质。 7、鸡爪的温度下来后，放入冰水里，同时加入一板冰块，浸泡十来分钟。这一步能使鸡爪的肉质紧实爽脆。 8、冰过的鸡爪，捞入玻璃瓶里，中间间隔着放些调味汤里的泡椒、小红椒、胡萝卜和姜蒜，然后倒入调味汤，要没过鸡爪。 9、瓶口处封上保鲜膜，盖好密封盖，放入冰箱冷藏腌制一天一夜就可以了。 酸辣泡椒虾  材料：新鲜虾仁250克，姜，泡椒，白醋糖，柠檬汁适量 1.新鲜虾去壳去肠后洗净后待用 2.锅里放水等待烧开，同时加入少许姜片，带水烧开后，倒入新鲜虾仁，烧两三分钟带虾仁变红后，捞出沥水待用。 3.取一个碗倒入煮熟的虾仁，同时放入适量泡椒，泡椒汁，白醋，糖，柠檬汁拌匀后，放置120分钟后就可以了 |
|
|
来自： 阿刚d06ux8el10 > 《美食类》
