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导读：学正宗小吃技术来西安冠香兴，手把手一对一，包学包会，学会为止 材料： 牛金钱腱，卤菜香料（见下图），冰糖，腐乳，酱油，鸡精，姜片，葱结，干辣椒碎，盐 青椒，大蒜，香菜 碱水面 做法： 卤牛肉 1. 金钱腱洗干净，飞水去掉血沫。 2. 老卤汤或者清水里加入卤料，冰糖，腐乳，酱油，盐，姜片和葱结。根据老卤的咸淡调整咸味和甜味等等。俺在一个美国店找到这种带骨头的金钱腱，因为带骨头，所以熬出来的卤汤特别美味。 3. 大火烧开后，转小火炖1个小时左右关火。牛肉一直放在卤汤里自然冷却，次日开火热开后关火，再次自然冷却。这个过程，牛肉就进味了，口感也保持得糯软筋道。 4. 牛肉放冷以后冷藏一小时左右切薄片，分成小份放冰箱冷冻保存。当天如果次日要食用则放冷藏。 5. 卤汤过滤，扔掉汤渣，放冷后可以分几分冷冻起来。 牛肉面 1. 开水煮熟碱水面捞起，盛入碗内。 2. 加入1份煮面汤和3份老卤水做汤底。 3. 码上牛肉片和生青椒（切马耳朵），蒜蓉末，香菜，干辣椒碎。 4. 想让面更香可以烧点热油浇在上面。 如果想学习更多热门小吃技术，请微信关注订阅号：西安冠香兴餐饮。每天都有更新， 喜欢就关注我们吧，每天会跟大家分享哦~ 学习地址：西安市凤城二路海璟国际c2座1303 免责声明：此文章来自网络新闻以及各位网友的奇思妙想，版权当属原作者，若有侵犯，请及时联系我们；若未标明来源，敬请谅解！ |
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