卤牛肉属上档次菜肴,平时可自己在家卤上一些放冰箱冷冻备用。招待客人倍有面子。也可作为日常应急菜,特别方便。京东优惠券 卤牛肉做法简单易上手,但要做到好吃,自有诀窍。 牛肉做得好吃,体现在两点,既能突出其本身浓郁的香味,又辅含淡淡的卤香。这就要求在去除牛肉腥膻之气的同时,选择合适的卤料。 牛肉本身的腥膻味较小,去除不难。要做出好吃的卤牛肉比较简单。 按以下步骤操作,即可实现: 新鲜牛腱子分隔成块,放清水中浸泡以除去血水(除腥),中途换水几次。 泡至表皮发白。 凉水下锅,加热绰水。开锅再煮2~3分钟至心透(用筷子戳一下,无血水冒出即可)。 捞出用凉水冲洗干净。 因为牛肉腥膻味不重,选取的卤料应以增香为主,去腥为辅。 准备:八角,桂皮,花椒,丁香,草果,小茴香,香叶(一般家庭常备的增香卤料),浸泡一下。 (白芷,豆蔻,良姜等可使牛肉香味更加丰富。家中没有也可以不加)。 在锅中加水足量(能没过牛肉),下入所有香料。 葱姜先用油炸香连油带料浇入卤汤 (直接加入会破坏卤汤香气)。 下入牛肉,加入几粒冰糖(可使汤汁醇厚回甜)、适量料酒去腥。 大火烧开,转最小火40分钟左右,加入老抽上色(如炒糖色加入,色泽更亮丽)、盐适量(以卤汤比平时炒菜略咸为宜,太淡了没有滋味),继续最小火约20分钟左右,用筷子戳透即可(注意不可卤得太烂,影响切片)。关火焖凉。 捞出装袋放冰箱冷冻,随吃随取,非常方便。 |
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