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家里来客,这些下酒菜必不可少,吃过,但你做过吗?

2017-04-01  南方天天...

蒜香炒花甲

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材料

花甲,蚝油,蒜蓉辣椒酱,蒜蓉,葱,食用油,盐

做法

新鲜的花甲用清水浸泡,让花甲充分吐净泥沙。葱切成段备用。

然后锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。(不要滚太久,肉会变老缩水。我买的新鲜花甲,都是水一开,花甲几乎是同时开口的,翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)

锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下蚝油,辣椒酱,葱段,少许盐,搅拌均匀后,马上把花甲倒进去翻炒均匀即可出锅(这个步骤要手脚快,不要翻炒太久,花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅,不然蚝油是会越炒越糊锅的)。

下酒鸡爪

材料

鸡爪,姜,蒜,桂皮,八角,花椒,干辣椒,辣椒酱,生抽,老抽,料酒

做法

鸡爪剪去指甲,放入凉水中,开火,飞一下血沫。注意时间不要过长,水开了再等几分钟就可以了。

捞出鸡爪迅速在凉水下冲洗,有冰水更好,这一步很重要,目的是让鸡爪快速收缩,吃起来有嚼劲。

锅里放一点油,下一大勺辣椒酱,用微微小火稍微炒一下,接着放入两大勺料酒,接着放入鸡爪,加入少许水,淹过鸡爪即可。

将姜末,蒜末,桂皮,八角,干辣椒碎放入,加入大量老抽和少许生抽,最后放入盐。中火慢炖,最后转小火慢炖。看到汁水快干了,关火,再焖上一小时。就可以出锅装盘了,用这个汤汁泡饭特别香。

姜汁松花蛋

材料

松花蛋,姜,小葱,酱油,料酒,辣椒面,醋,鸡精,香油,食用油

做法

松花蛋剥去外皮,刀两面抹上少许香油,将松花蛋切成四瓣,装盘。姜切细末。

锅内滴入少许食用油,烧至六成熟,火调至最小,锅中加入姜末、辣椒面,用铲小翻炒。

然后再加酱油、料酒、些许醋、鸡精,一小勺白开水,与姜末、辣椒面拌匀,最后放入小葱,调成料汁。

出锅将料汁浇在松花上即可食用。

下酒毛豆

材料

毛豆,八角,花椒,香叶,小茴香,桂皮,葱,姜,小红辣椒,盐

做法

将毛豆清洗干净,洗干净的毛豆剪去两头尖角以便入味儿。然后将葱切段,姜切片,和八角,花椒,桂皮,小茴香,香叶,小红辣椒一起准备好备用

锅里加适量的水,烧开加入上述所有的香料煮沸后,加入毛豆,再煮沸腾后加入盐。

煮5分钟后关火,毛豆要在锅中闷久一些再装盘,就可以开吃了。

盐水花生

材料

花生,八角,盐

做法

花生洗净备用。

锅内加适量的水,将洗净的花生和八角以及盐,水开后煮10分钟关火。

关火后让花生在锅里焖着,过2个小时再吃(这时更入味)。超级简单。

香炒麻辣猪耳朵

材料

猪耳朵,蒜,姜,干红辣椒,花椒,熟白芝麻,葱,盐,糖,老抽,料酒,食用油

做法

猪耳朵清理干净后加清水煮,煮到用筷子可插透,水要多一些。

煮好之后切成条,备用。葱切段、姜蒜切片。

锅里放油,爆香葱姜蒜、花椒,接着加入干辣椒爆香,放切好的猪耳朵,放老抽,料酒(多一些),白糖,拌炒上色。

炒至收汁,出锅前放入熟白芝麻,即可装盘

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