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食材：花蛤、辣酱、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、香菜 做法： 1.花蛤洗净，过水，开壳。 2.热锅凉油，葱姜蒜末，下辣酱。 3.放花蛤煸香，加入料酒，盐，糖，生抽翻勺，炒匀，撒上香菜即可出锅。 卤毛豆  食材：毛豆500g、盐适量、桂皮一块、花椒20粒、八角两个、干红辣椒20多个、小茴香适量、食用油一小勺 做法： 1.一定要选择色泽好，饱满的毛豆。干瘪的吃起来就没有劲儿了，太老的也不好吃。 2.毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会儿，用双手洗干净后漂水。 3.沥干水的毛豆用剪刀剪去两头，容易入味儿。 4.锅中上入适量的水烧开，加入桂皮、花椒、八角、干红辣椒、小茴香，煮开后再煮几分钟。 5.待闻到香在往锅里滴几滴食用油。 6.待闻到香料的味道后加入适量的盐。 7.最后倒入准备好的毛豆煮开后继续用中火保持沸腾，一直把毛豆煮到自己喜欢的程度，关火，浸泡几个小时。 下酒鸡爪  食材：鸡爪10只、姜、蒜一整头、桂皮、八角、花椒、干辣椒、辣椒酱或老干妈、老抽、生抽、黄酒或料酒 做法： 1.鸡爪剪去指甲。 2.放入凉水中，开火，飞一下血沫。注意时间不要过长，水开了再等几分钟就可以了。 3.捞出鸡爪迅速在凉水下冲洗，有冰水更好，这一步很重要，目的是让鸡爪快速收缩，吃起来有嚼劲。 4.锅里放一点油，老干妈或者辣椒酱，用微微小火稍微炒一下，接着放入很多的黄酒（用料酒也可以）差不多两大汤勺。 5.接着放入鸡爪，加入少许水，莫过鸡爪即可。 6.将姜末，蒜末，桂皮，八角，干辣椒碎放入，加入大量老抽和少许生抽，最后放入盐。 7.中火慢炖，最后转小火慢炖。 8.看到汁水快干了，关火，再焖上一小时就可以了。 |
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