大红袍是红茶吗? 我喝到一泡大红袍,它有没有可能是母树大红袍? 我现在喝到的“大红袍”,它们都是什么? ... ... 岩茶,这个“石头里蹦出来的茶”,这两年忽然变得很潮,喝茶的不喝茶的,都知道它。每次听人提起来,总觉得好神秘、好复杂,有种高不可攀的感觉…… 大红袍你肯定听过吧?大红袍,就是最高级的岩茶呀! 什么,神乎其神的大红袍,听了那么多年,竟然不是红茶? 还有还有,“肉桂”、“水仙”又是什么鬼?听说他们都是岩茶? 如果要我说,这个世界上恐怕没有哪种茶,比岩茶更复杂了。从产区、品种、工艺到季节,要梳理一遍,真的是个大~工~程~ 但是,这种茶,偏偏让人爱得死去活来。 这个茶,不似龙井鲜落眉毛,也不像茉莉花茶花香入骨;如果要比喻,它像个历尽世事的暖男大叔,一点都不抢风头,温润饱满,香气层层展开,平心静气,成熟内敛,“稳稳”的感觉里,却又藏着说不完的惊喜。 好啦,今天就稍微带你认识一下,这个好喝又复杂的岩茶~ 1 | 大红袍是红茶吗? 咱们再来科普一遍。红茶是全发酵茶,而大红袍属于半发酵的青茶(乌龙茶)。并不因为名字中含“红”字就变成了红茶,这就如同安吉白茶并非白茶一样。
2 | 我现在喝到的“大红袍”,它们都是什么?
答案有两个:
一种是按照武夷岩茶制作工艺拼配在一起并符合国家标准的,形成具有大红袍风格特征、品质稳定的茶叶。它代表了一种口感风味,是武夷岩茶的代表性产品。
另一种,是在上世纪八十年代,福建省农科院从九龙窠母树大红袍上剪穗进行无性繁殖,经过三十余年育成的省级茶树良种,也就是传说中的纯种大红袍:无性系,灌木型,中叶类,晚生种,二倍体。品质特点,醇。 3 | 当我喝到一泡大红袍,它有没有可能是母树大红袍? 嗯?有可能。更准确一点来说,可能性大概和你达成王健林的小目标一样渺茫。
对于大部分人而言,母树大红袍有着许多传说,譬如:武夷山传统五大珍贵名丛之首、有“中国茶王”之称、曾被当作“半壁江山”送给尼克松……
它再传说,也是茶树,也每天挂在九龙窠那崖壁之上,只要你去就能看到。在早些年,大红袍母树可以采摘并制成岩茶的。而2006年,则是它的最后一次采摘。
大红袍母树仅有6株,能制成的精茶非常少,且异常珍贵,曾拍出20克20.8万元的天价。而且现在是喝一泡少一泡。 4 | 我们在武夷山,喝到的岩茶都是大红袍吗?
广义来讲大红袍是武夷岩茶的统称。在武夷岩茶最初开始对外宣传时,主打宣传就是大红袍。
首批国家级非物质文化遗产名录内,收录名称也是:武夷岩茶(大红袍)制作技艺。
因此,部分外界茶人依旧把武夷岩茶统称为“大红袍”。你在武夷山喝到的所有岩茶,被人叫做大红袍也基本是没毛病的。
但是,武夷岩茶有多个品种,各有特性。资深的“岩茶粉”们认为,认品种会比统称大红袍更加有调性。 5 | 大红袍究竟有没有二代、三代的说法? 经常会听到现在武夷山生产的大红袍中有第一代、第二代、第三代、第四代……一代不如一代的说法。
然而真的是这样? 一代、二代的说法,仅适用于用种子播种成苗的茶树,也就是有性繁殖。
但是,大红袍在几十年前就已经无性繁殖培育成功,也就是剪取带一个成熟叶片和腋芽的短穗枝条进行繁殖成苗。这样最大优点就是能遗传亲本母树的优点而不变异。
大红袍无性繁殖培育成功后,通过科研技术对比教科研组织专家确定,无性繁殖的大红袍已经完全具备了母树大红袍的品质特征。 6 | 所谓的“二代”大红袍,能不能喝到? 所谓的“二代”大红袍,其实就是母树的克隆体,味道是不会变差的。
但是打脸完毕,你自己也懵逼了。既然无性繁殖的大红袍有这么多优点,从母树上培育出来的茶树都在哪了,我怎么喝到?
从母树上“克隆”下的茶树,散布武夷山大部分山场。进行扦插无性繁育,所培育出的植株与母本的基因完全一致,性状相同,可大面积种植生产。
你喝到的可都是“一样的配方,熟悉的味道”哦,但是由于山场不同,它的滋味也略有不同。 7 | 培育母树大红袍的“克隆体”,他们怎么做到? 目前茶树的繁殖方式主要有无性繁殖和有性繁殖,无性繁殖是目前种植推广的主要方式,可大面积种植生产。有性繁殖是利用种子,播种而成,在武夷岩茶领域多用于科研和茶树品种创新。
如今你喝到的纯种大红袍,大多都是无性繁殖扦插培育出来的。
扦插繁殖就是剪取带一个成熟叶片和腋芽的短穗枝条,长3-4厘米,直接扦插在适宜土壤中,经过细心管理,培育成茶苗。此法易于管理,效率高,是现在武夷山市茶区茶树育苗广泛采取的方法。 如果要我说,这个世界上恐怕没有哪种茶,比岩茶更复杂了。从产区、品种、工艺到季节,要梳理一遍,真的是个大~工~程~ 但是,这种茶,偏偏让人爱得死去活来。 这个茶,不似龙井鲜落眉毛,也不像茉莉花茶花香入骨;如果要比喻,它像个历尽世事的暖男大叔,一点都不抢风头,温润饱满,香气层层展开,平心静气,成熟内敛,“稳稳”的感觉里,却又藏着说不完的惊喜。 好啦,今天就稍微带你认识一下,这个好喝又复杂的岩茶~ 1 | 岩茶是什么? 首先,我们需要在乌龙茶大家族里,给它一个坐标: 岩茶主要产自福建武夷山,又叫闽北乌龙,是乌龙茶大家族的重要成员。 按照国家地理标志产品保护规定,武夷岩茶的范围包括:福建省武夷山市所辖区域范围,含岚谷乡、吴屯乡、洋庄乡、星村镇、兴田镇、五夫镇、上梅乡、新丰街道、崇安街道、武夷街道等地区 粗暴简单点,一句话概括:武夷山上的乌龙茶,叫岩茶。 2 | 岩茶如何分类? 岩茶不像龙井,前面至多有季节或者产区限定,叫“明前龙井”、“狮峰龙井”即可;而岩茶,没有一款叫“xx岩茶”,都是以“山场+品种”的组合命名。 品种,顾名思义,就是茶树品种;山场,听起来很难懂,指的是茶园和茶园的自然环境,说得再通俗一点,就是,种茶树的那块地。 山场和品种,很大程度上决定了一款岩茶的香气。 这就意味着,你至少要知道武夷山里有哪些山场和茶树品种,才能明白一款岩茶名字的意思。 按山场 所谓山场,其实就是茶园的意思;但在武夷山,山场同时还意味着茶园的自然环境,这件事情,与当地的风土、气候都息息相关。 武夷山核心区属于丹霞地貌,一座山垂直而下,光照、水流、土壤都有非常大的区别,一路高低错落、阴阳不定,可谓移步换景。 变量如此之多,以至于武夷山无形中被分割成了无数小山场,每个山场都是一个独立的小气候区。 不同的山场及气候,是武夷岩茶之所以复杂的第一个原因。 很早以前,武夷岩茶就被分为三个区域:正岩,半岩和洲茶。正岩以三坑两涧(慧苑坑、牛栏坑、大坑口、留香涧和悟源涧)为代表;九曲溪边的河滩,则被称为洲茶;介于两者之间的就是半岩: 正岩茶品质最好,半岩其次,生于平地的洲茶最次 但如今,关于这三个区域的界定又进一步扩大:三坑两涧被称作名岩;武夷山核心景区,包括三十六峰、九十九岩,统统算入正岩;核心景区外、武夷山境内,算半岩茶;而武夷山外的茶,才叫洲茶: 也就是说,从前最次的九曲溪边洲茶,按现在的标准,都是正岩茶了呢。 按品种 在武夷山,茶有数以百计的品种。 品种之间也有等级,最最顶级的是大红袍。母树只有六株,长在九龙窠断崖上,据说从清朝就世代有人看守,代表了武夷岩茶的最高水准。 但在今天,大红袍的含义也发生了变化: 比大红袍低一等级,是“四大名丛”:铁罗汉、水金龟、白鸡冠和半天夭。这些名丛都只能无性繁殖,不能杂交窜种,否则品质就会改变,培育起来很复杂,至少需要二十年时间。 若是普通茶(当地称菜茶),就任其杂交,自生自灭了。 肉桂和水仙 我们最常喝到的岩茶品种,既不是商业拼配的大红袍,也不是矜贵的四大名丛,而是另外两种:肉桂和水仙。关于它俩,有“香不过肉桂,醇不过水仙”的说法,顾名思义,就是一个闻着特别香,一个喝着特别醇厚。 水仙,大叶小乔木,多长在潮湿幽深的沟壑。 口感醇厚,具有矿物质的口感和幽扬的兰花香气。 肉桂,中叶大灌木,喜欢向阳的山坡。 有明显桂皮香味,也是“肉桂”名称的由来;经过一系列工艺,还会有明显奶油香和果香。 如果弄明白了,下次碰见马头岩肉桂、水帘洞水仙,请露出一个会心的微笑:) 3 | 岩茶有什么特点? 如果只能用一个词形容岩茶,那一定是复杂。巨复杂。 气和味 这种复杂,最直观体现在香气上。 如果说不发酵的绿茶是0,全发酵的红茶是1,那么半发酵的乌龙茶就是在0和1之间变化,或若有似无、或扑面而来的炭焙香、兰花香、熟果香甚至奶油香,都在口腔内不断排列游走,带来极其丰富的感官体验。 茶的风味 岩茶最讲究“岩韵”,一种说起来比较玄乎的味道——口感圆润,回味绵长,类似矿物质口感,沙沙的,仿佛真有岩石风味在里面。 工艺 这么复杂的滋味从哪里来?就是靠同样复杂的工艺: 多次摇青、反复焙火,让岩茶有可能经历多达二十道工序;五月采摘的春茶,八九月才收工制成也不是什么稀罕事。 如今用手工制作的岩茶,太少太少。 一袋好的手工岩茶,可能需要制茶师傅连续两天不眠不休。不仅如此,岩茶尤其注重一切自然条件的配合,等到天时、地利、人和,岩茶卖上天价也就不奇怪了。 总算解释个大概,摩君心好累…… 不过,就像咖啡、葡萄酒一样,复杂才有趣嘛。 愿意在复杂后面加一个词,迷人。 复杂又迷人,这才是岩茶嘛。 这么好喝的茶,想让你也喝到。 |
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