《舌尖上的山西》之平陆麦子油泼面

【平陆麦子油泼面】油泼面据说已有3000多年历史,在周代'礼面'的基础上发展演变而来。平陆油泼面的做法非常简单,首先用似白绸缎一样的宽面垫底,再把大片大片的牛肉加上去,泼上热油,放几撮翠绿的葱花,再倒上美味无比的独家秘酱,美味极了

烹制材料：

主料：手擀面

配料：食用油、辣椒面、香葱、盐、食用碱、味精、鸡精、生抽、醋、小青菜

烹制工艺

在凉水里放入少量盐和食用碱（比例2:1），将面和成较硬的面团，静置一个小时以上，中间要揉面数次，保证面团均匀光滑。将面擀好，切成指头粗的面条。

起油锅，将油烧热待用。
将面下入锅内，开后加入凉水，再开后加入洗净的小青菜至开即可，将面盛入碗内，加入盐、味精、鸡精，再放上葱花，在葱花上撒上辣椒面。（味精、鸡精一定要在葱花下面，直接被热油烫会是味精被破坏）
将热油浇到辣椒面上，根据个人口味加入生抽和醋拌匀就好啦。
记住油一定要多些，否则就不是油泼面的感觉了。