大馒头

印象中，馒头经常在部队的早餐桌上能看到，用大盆装着，人手一个，就着稀饭或配菜大口大口吃着。今天抽空做了些大馒头，当然味道肯定无法和部队里的相题并论，下次抽空用老面做一次，看看味道如何！

材料：中筋面粉300克；

酵母粉3-4克；

温水140克；

细纱糖10克 ；

1.将以上材料混合均匀，逐次加入温水，揉成光滑面团，如下图：

2.烤箱（我的有上下两层加热管）上层加热管开150度预热3分钟左右调到发酵按钮用时40分钟（只要开一个加热管就可以），面团盖上保鲜膜，装一碗开水放在托盘边上或下边都可以（托盘放在最下面一层）。如下图：

3.发至两倍大，我的有些干，有些发过了，表面那层缺水都开裂了。下次换成湿毛巾试试效果。（多盖几条）所以，提醒各位，发酵过程要关注下发酵效果。如下图：

4.给大家看下发酵后面团里的组织，如下图：

5.将发酵好的面团重新揉，多揉尽可能把里面的气体排出，接着揉成大小相同的面团（用手掌心按压面团顺时针打圈，需用点力就一个方向揉才容易光滑）如下图：

6.将分好的小面团放在40多度的温水上面盖锅盖进行二次发酵，大致20-30分钟就可以，如下图：

7.加入冷水用大火蒸20分钟，关火等5-10分钟再开盖，这样馒头不容易塌陷。看成品：

馒头做法多种多样，欢迎各位提出宝贵意见！

2017.3.29头条号《第叁篇》