为什么客家人清明节要吃艾米粿？

“清明前后吃艾米粿，

一年四季都不生病。”

一眨眼，又准备到清明节。以前每逢清明时节，客家地区几乎每一户人家，都会做艾米粿来过节。别看艾米粿其貌不扬，其实它香糯可口，美味健康！同时，这已是传承了多年的传统，还承载着很多人的童年回忆。

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艾草

艾叶草是一种生长于田间的一种草本植物，清明时节，是这种草长得最好的时节，也是吃艾米粿的旺季。在客家地区，从元宵至清明家家户户都会弄这种艾米粿吃，一般都是小孩子当天在田间摘到新鲜的艾叶草，当天晚上就做，艾叶草不宜放置，只有新鲜的艾叶草做的艾米粿才是原滋原味的。此品表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻。不仅风味独特，且能温肺暖脾，散寒除湿，有防病保健之功效。

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艾米粿的做法！

1采摘、清洗艾叶

做“艾米粿”第一步就是采摘艾叶。艾叶要新鲜，所以，一大早就要到野外采摘。生态环境好，只要走进田间地头，就可随手采摘。

将刚采回来的艾叶挑选整理一次，留下嫩叶嫩茎，用清水洗几次就可以放进锅里煮；（一般是三次就可以了，注意洗的时候手不要太用力扭出艾汁，不然做出的味道不好）

2煮艾叶

艾叶清洗干净就可以放进锅里煮啦。煮到艾叶够烂了就可以捞起，把煮好的艾叶用冷水漂冼，去掉苦涩味，捣烂备用。

（小贴士：在煮艾叶的时候放一点“碱水”，这样不但能增加艾叶的柔软，还能保持艾叶的原色哦~）

3做面团

将煮好的艾叶慢慢加入准备好了的糯米粉和粘米粉中（加入粘米粉是为了减低糯性，使艾糍不至于太软，粘米粉也可用面粉代替），一边加一边搅拌可以将艾叶和米粉更加充分地揉匀揉透。一直揉搓到两者充分融合。这一步需要比较大的韧力，也可以用机器代替。

4备馅料

馅料一般分为咸的和甜的两种。

甜将碾碎炒好的花生米，再加上芝麻和糖粉（黄糖和白糖都可以）做成甜馅料；

所谓“尝鲜无不道春笋”，清明时节，春笋最嫩、最鲜。客家人制作咸的馅料喜欢放入春笋，另外可以加入猪肉、香菇、木耳，口感更好！

5包艾米粿

准备就绪，是时候大展身手了。将揉好的艾团捏成大小相当的小面团备用，然后旋转艾团捏成碗状的胚，如下：

做成碗状可以放入更多的馅料，而胚越薄，做出来的艾米粿口感就越好，但是要注意不能越过薄的底线，否则会“露陷”哦！

将各种馅料放进糍胚中，再用手捏紧口子。

包好馅料，放入蒸笼。艾米粿可以包长条形的，像饺子，也有做成像汤圆一样的清明团。如果外形上想有更多的花样，可以用各种形状的模具做出自己想要的样子。

6蒸艾米粿

这是复杂工序里的最后的一步了，将蒸笼放入锅里，通常蒸15～20分钟（时间少了，糯米就会粘牙齿，且对肠胃不好；若时间过长艾米粿表面会象冒泡泡似的，掌握火候很重要）；

15分钟之后~艾米粿新鲜出炉啦~满屋子艾叶飘香。在做好的艾米粿上刷上一层纯正的花生油，不但可以保持光泽，还可以防止黏在一起。

艾米粿除了清蒸还可以油炸和煎，不怕热气上火的亲可以试试，口感更好哦！

7开吃

开吃咯！整好的艾米粿，散发着诱人的味道，赶紧趁热品尝一下。

咬一口，外层的皮儿软滑爽口，带着淡淡的艾草清香，里面的馅料则是香甜可口，叫人回味无穷。

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神奇的艾草

不说可能不知道，我们从小吃到大的艾草还有很多功效，大家收好啦：

①艾草有调经止血﹑安胎止崩﹑散寒除湿之效。治月经不调﹑经痛腹痛﹑流产﹑子宫出血， 根治风湿性关节炎﹑头风﹑月内风等。因它可削冰令圆，又可炙百病，为医家最常用之药。

②现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；镇静及抗过敏作用；护肝利胆作用等。

③艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。

④艾草具有一种特殊的香味，这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，所以，古人常在门前挂艾草，一来用于避邪，二来用于赶走蚊虫。

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承载着我们共同的回忆……

小时候，天刚刚亮时，大人们便会到菜园采摘新鲜的艾草……那时候没有手机、没有iPad，唯一可做的事就是，在地里抓瓢虫、蛐蛐……田地弥漫着艾草的一种清新特殊味道，特别好闻！

最兴奋的莫过于，奶奶为了逗我开心，特地用她的巧手捏出一只只活灵活现的小猪、小鱼，艾草汤圆、花生白糖馅的艾草饺子！然后吃的时候，我们小孩子都不忍心吃掉，但最后还是斗不过嘴馋，那时候觉得特别对不起这些小猪小鱼！

奶奶和妈妈从下午忙到傍晚，我也从下午等到了傍晚，中间还睡了一觉。在锅边等等等……终于等到艾米粿蒸熟了！马上抓起一个，但又是太热了！只好摊凉了再吃……至今，我都难以忘记那软糯清香的味道，还有吃完后那满手的油腻，非常愉快！

今年的清明节，跟家人一起做艾米粿吧！不为别的，只为找回童年的那份感觉，感受浓浓的亲情！

来源：全球客家人

编辑：刘君

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