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大家好！我是小松厨房。每年的3至5月。正是艾草嫩叶生长期。在赣南客家人中，每年三四五月，人们都开始纷纷走到田间地头，摘取艾叶，这貌不惊人的小草是清明节前后最不可缺的东西，人们非常喜爱用嫩绿的叶子和糯米粉做成清香的美味，名叫“艾米果”。    小时候的记忆中，不管谁家做了艾米果，大人们都会端上一大碗精心挑选出的艾米果送给邻里乡亲，而邻里乡亲的感情也在这一碗碗艾米果中升温暖心。  据«食物本草»里介绍，艾叶具有祛湿，暖胃、清肠、辟邪、驱寒毒等功效。  艾米果的习俗传说： 传说晚清时期，有个姓艾的女人，人称艾嫂，搭了个小茶棚摆设茶摊。为招来顾客，就试用这种艾叶和糯米粉做成包有糖馅、形似饺子的点心应市，哪知这玩艺竟清香可口，色似翡翠，一时门庭若市，供不应求。 一日，一儒者慕名而来，品尝后称赞名不虚传，遂问此品何名，艾嫂笑对来者无言可答。儒者见艾嫂热情和蔼又胖乎乎矮蹬蹬的，便风趣地说: '我替你取个名吧。'艾嫂点头应允，儒者戏说: '这玩艺既是艾叶和米粉做的，又形似你艾嫂，就叫它“艾米果”吧!在座顾客听后一齐拍手叫好。从此，“艾米果'这道点心就传遍全县，成为春季应时佳点。 在赣州，一年四季都可以吃到“艾米果”，早餐来上一份艾米果，是个不错的选择，好吃美味营养。  制作艾米果的几个步骤。 第一步：摘艾叶。 做艾米果首先要求艾叶要新鲜，所以一定要晨间或上午采摘，摘取艾草中顶部最脆嫩的部位。   第二步：挑选清洗艾叶 将刚采回来的艾叶挑选整理一次，留下嫩叶，用清水清洗几次就可以放入锅中煮。  （注意洗的时候不要用力搓，如果把艾汁搓出来了，做出的艾米果的味道不好）。 第3步：煮艾叶、捣艾叶 大火烧开水，放入艾草再放碱大火煮15分钟左右。（放碱的目的是使艾叶更容易煮烂。同时保留艾叶的翠绿色）   第四部：制作米果 1、糯米粉650克、中筋面粉2000克、白糖600克、艾草泥1000克、开水1300克、猪油50克 2、将糯米粉、面粉混合均匀，然后倒入开水烫面，（开水烫面作用是使糯米果口感软糯，保湿度高，放几天都不容易变硬） 3、下入白糖、艾草泥和猪油和成光滑的面团，揉至面团软硬程度似耳垂状就可以了。 4、取块面团搓成长条，揪成30克的剂子，再揉圆。 5、硬板模具刷油防粘，把圆剂子按入硬板中，用手掌根按扁，按成中间薄，边缘后的圆饼，打开硬板，然后取出，一个花纹好看的艾米果成型了。 6、做好的艾米果放入蒸笼里，冷水上锅，大火蒸制18分钟。 又香、又甜、又美味的艾米果出锅了，色泽翠绿，艾香扑鼻，非常诱人，糯米粉和艾叶混合产生的独特香味，清香而略带甜味弥漫了整间屋子，吃了后让人念念不忘。 鲜嫩艾叶的清香和糯米柔软劲道的口感，完美结合，这大概就是春天留给人们最有味道的记忆吧。 学更多美食，每天带给你不一样的美味，关注我吧！小松厨房。 |
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