很多人提起猪肝就色变,说有毒吃多了不好,小编不同意这种说法,别说是猪肝,任何东西吃多了都不好,任何食材都不能因为它的某种功效就日积月累的长期食用,所谓过犹不及,偏食的害处不容小觑。 如果你并没有胆固醇偏高,偶尔吃一顿猪肝又有何碍?况且,猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析,猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外,还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。 酱爆猪肝 食材 猪肝 | 300克 青椒 | 2个 干木耳 | 30克 葱 | 1根 姜 | 5片 蒜 | 2片 料酒 | 10克 黄豆酱 | 5克 甜面酱 | 20克 糖 | 2克 白醋 | 5克 做法 ①猪肝用水清洗后,放在盐水中浸泡2 小时以上,然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟; ②将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片,加料酒、酱油、干淀粉拌和,放置15分钟; ③木耳泡开,择洗干净,青椒洗净切片,葱姜蒜切末,黄豆酱与甜面酱调成汁; ④热锅入油,油温后下猪肝大火爆炒,至猪肝变色后盛出; ⑤油锅下葱姜蒜末煸出香味,下木耳、青椒翻炒,倒入猪肝翻炒; ⑥再下糖和黄豆酱与甜面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅。 小贴士 1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时,去掉猪肝中残存着不少有毒血液; 2、炒猪肝前,可用一点白醋腌渍一下,再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味; 3、炒猪肝的火要大,油要热,这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃。
注意事项 1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物,因为淡盐水呈高渗状态,通过渗透作用,能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。 2、炒猪肝前,可用一点白醋渍一下,再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。 3、炒猪肝的火要大,油要热,这样炒保持了猪肝中的水分不流失,才会获得鲜嫩的口感。 4、烹饪时,一定要加热至全熟变成褐色为止,这样烹制出的猪肝,既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌,又滑嫩可口,不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
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