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秋冬之交要养阴防燥，饮食宜以“甘平为主”，即多吃有清肝作用的食物，例如以下7种蔬菜。 ①豆芽。豆芽有用黄豆生发的，也有用绿豆生发的。黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及铁、磷、钙、钠等元素。豆生芽过程中，不但能保持原有的物质，而且还会增加维生素的含量，有利于消除疲劳。豆芽中的叶绿素还可以防治直肠癌。 ②小白菜。中医认为，小白菜味苦，性微寒，有养胃和中的功效。小白菜富含维生素C和钙质，还含磷、铁、胡萝卜素和B族维生素等。 ③圆白菜。中医认为，圆白菜味苦，性平，有益心肾、健脾胃的功效，对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的作用。换季时节，胃肠系统容易出现不适，可常食圆白菜。 ④莴苣。莴苣中含的钾是钠的27倍，有利于排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有裨益。莴苣含有大量膳食纤维，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗便秘。莴苣的清新口味中略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进胆汁的分泌，增进食欲。莴苣中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生成。莴苣中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响。注意，莴苣叶的营养远远高于莴苣茎，秋季患咳嗽的人，可多吃莴苣叶，可以起到平咳的作用。莴苣肉质细嫩，生吃热炒均相宜。 ⑤胡萝卜。中医认为，胡萝卜味甘，性平，食之补脾健胃。胡萝卜含有大量脂溶性维生素，因此，胡萝卜与肉类炖食最好，炒食次之。炖食能保持胡萝卜素93%以上，炒食也可保持胡萝卜素80%以上。 ⑥菜花。菜花含有丰富的维生素，最突出的是维生素A、维生素C。每200克新鲜菜花，可以提供成年人一天所需维生素A量的75%以上。每100克菜花含高达80毫克维生素C，比大白菜、黄豆芽高3～4倍，比柑橘高2倍。 ⑦芹菜。中医认为，芹菜性凉，味甘辛，无毒，平肝健胃。现代医学研究证明，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等，能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食，色彩鲜艳，味道清香。 |
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