一片茶其实就那么简单——技术篇

编号：Z2015051301

这一系类我们还是以绿茶中的信阳毛尖进行讲解！

茶，千万不要把它想的过于复杂，顺其自然才是“茶”应有的特点。

所以，人为的炒制也需要顺其自然，才能更大限度的发挥它的内质。

今天采回来的茶叶，需要连夜加工成干茶，如有半点的延迟，茶叶内质将和空气进行氧化作用，失去它内在的滋味！

筛选！在本人看来这一步完全没有必要，这一环节，完全是市场化的需求，人为加的一步，正真好喝的茶叶，是带有叶子的一芽一叶。

杀青。滚筒的温度、转速一定控制得当，这绝对是一项技术活！让茶叶在滚筒内充分的散发水分，还不能产生焦糊，除去青叶清气味的同时，还将茶叶内质激活。一般，我们用的温度在120度左右，根据炒制当时的情况，会有上下5度的变化。

风选。这一步确实没有什么技术含量！但是，有良心的茶农都会做。不是因为杂质太多，不好卖，而是带有杂质的茶叶会伤及人的身体。

揉捻。25分钟即可，不宜过长，过长茶叶破碎，营养物质流失，茶叶保健的功效大打折扣。时间不够，条形松散、毛糙，不宜炒制。

炒制！我们一直坚持用炭火，茶叶是吸收了大地灵气的产物，唯有用最自然的加热方式才能更好的提升它内在的品质。炒制也不宜过长，一般在15分钟即可。

烘干！也有人叫提香，当地人叫拉风。目的就是将内部的水分烘出，使后期宜保存。没有什么技术含量，温度控制在75度，20分钟即可！

简单的6步，在我看来是5步，每步都很简单。但，连成一套线路，每一步都是为后一步做铺垫！

例如：杀青温度控制在120度，后期揉捻和炒制就不能过长，否则将破坏茶叶叶面。不想破坏茶叶内质，那么条形就不那么好看。

如果，想要炒制后的茶叶细长，杀青温度要控制在80度，揉捻和炒制时间要长，但，这样做的后果将很明显：茶叶香味不足！

茶叶是用来喝的，对于外在的形态，我们更加看中的是它的内质。

茶健康小提示：生病时，千万不要饮茶，无论中药还是西药，茶能很快的将药性化解，不信您可以在生病的时候试一试！

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