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用料主料：土鸡4.5斤 香菜2颗 香葱2根 沙姜1块辅料：花生油3勺 蠔油2勺 酱油5勺 水半碗 白砂糖1/4勺做法1.把鸡拿到市场让人杀！（做正宗白切鸡必须是现杀！一定要走地的阉鸡！越老越香！） 2.起煲，放刚好盖过鸡的水量！煮开！ 3.水开后把鸡放下锅！ 4.盖锅盖大火煮滚后，变中火揭开盖子！ 5.中火煮一分钟后用筷子把鸡肚子里面的水倒出来！（为了全身同时熟） 6.把肚子水倒出来后，马上放自来水冲一下（冰水泡最好）这样皮更脆！ 7.放进去继续关小火浸大概八到十分钟！ 8.继续重复5.6步骤倒肚子水和过冷河！（这是鸡香脆的关键） 9.然后继续小火浸！直到鸡腿肉皮分离（指压有气泡感）或者用筷子插一下鸡腿没血水就算熟了！ 10.鸡熟了后，关火盖盖子再浸十分钟！（鸡香的关键）
11.捞起鸡！装盘！
12.用开水烫一下砧板，砍鸡！（刀必须锋利，下刀果断一刀切）
13.装盘，上桌！
14.把水，酱油，耗油，白砂糖，和在碗里。
15.烧热锅，加入正宗花生油。
16.油到八成热，倒入酱汁。
17.加入生沙姜（学名:香奈，这是白切鸡的标配）香菜，香葱。略煮。装碗。一道白切鸡就做好了，夹起香喷喷的鸡块，沾香喷喷的酱汁吃起来！简直好吃得不要不要的！ |
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