白切鸡的做法白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳,故又名曰“清平鸡”。 制作窍门 1、泡鸡。将水煮沸,把宰杀剖净的鸡投入以水浸过鸡体为宜;煮至水沸时离火,水略降温时升火;再烧沸又离火。反复3次至泡熟。 2、熟度。泡时注意上下调换两次,使之熟度均匀,泡至腿部鼓起,两翼尖贴身,用筷条戳腿部无血水流出即可捞起。 3、复浸。待已熟的鸡稍凉,再放置于略温的鸡汁内浸渍片刻即可。稍后则斩件上碟。 4、以大火催开,小火焖至刚熟外。还要在其刚熟后迅速捞出,放入凉开水中冷却,待锅中原汁降温后,再移至原汁浸泡。这样,加热时细胞破裂流失的内容汁液可适量补会,鸡体重新饱胀,且皮爽肉骨。食时取出,在鸡身上涂上麻油即可。 营养功效 增强体力 提高人的免疫力 补肾精 增强消化能力 食物相克 童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。 适宜人群 高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食 |
|