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白茶，说来白茶也才是这几年开始被人所认知，在这之前白茶只有很少的一部分人会关注它。  回想起我的第一次接触白茶的情形，也是在一个很随意的一次喝茶中，朋友拿起一泡茶，随手就泡了。喝第一口，觉得甚为惊艳，它既不像绿茶的清香，也不是红茶发酵后的醇熟感觉，它只是淡淡的滋味，但你却能感受到茶汤里的物质很丰富，觉得它似花香、青草香、糯香，却又都不似，让我回味无穷。立刻就追问朋友，这是什么茶？朋友说是白茶。这才知道世界上还有一种茶叫白茶，在我之前的知识库里，茶是只有绿茶和红茶的。并且知道了白茶全世界只有政和、福鼎是它的主产区，这让我着实感到兴奋，原来在我成长的小地方，还有这样一款奇异且稀少的茶。从此，我开始了学白茶、喝白茶、制白茶还有研究白茶的生活。  这几年，白茶开始在市场上走俏后，经常就会接触到一些刚刚认识白茶的茶友，也总是会问到关于白茶是什么茶的问题，每次都要回答一遍，有时回答的少了，怕茶友们还是不懂，有时候说多了，怕茶友时间不够，有时候喝杯茶的时间也就10分钟。总想那么认认真真的回答一次，既然没法很好的说，就只好写出来了。  要说白茶这个词的出现，最早在宋代由当时的皇帝宋徽宗著作《大观茶论》即有提到了，其中有段就是专门描写白茶的：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家;生者，不过一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。说明在宋代就已经有白茶了，但那时候的白茶和我们如今的白茶在制作方法和口感上都是有差异的。从《大观茶论》中的“芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。”我们可以推出当时制作白茶的方法主要用的是蒸焙，而我们现在的白茶的制作方法主要就是萎调和烘焙，所以制作的方法都不同了，滋味想必也会很不一样。 既然是如此，那我们今天的白茶又是怎么分的呢？  在清代的时候，我们的茶叶就有出口到国外换取外汇。我们都知道，我们国家通过陶瓷、茶叶、丝绸换取了国外的大量财富到国内，而当时茶类的分类不像现在有这么多，如红茶、绿茶、黑茶、白茶等，在那个时候，只分绿茶和红茶。靠什么分的呢？就是靠茶汤，只要是泡出的茶汤偏绿色就叫绿茶，偏红色就叫红茶了。所以，那时候出口的白茶，也统一是称作绿茶。由于现在，我们的茶类品种已经越来越多了，如果不细分，那就会让市场非常混乱，所以就开始细分出六大茶类，分别是红茶、绿茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶。而区分他们的方法就是按照制作的工艺和发酵的程度来分的。比如绿茶是经过杀青的不发酵茶，红茶是经过萎调，揉捻、发酵、烘焙等工艺的深发酵茶，白茶是萎调、烘焙的轻微发酵茶等等这样来区分各个的茶类品种的。  虽然如此，这也只是一个白茶概念，当市场上有很多茶也叫白茶的时候，大家就搞不清楚它是不是白茶了。比较容易混淆的就是安吉白茶和云南的月光白了，安吉白茶虽然有白茶两个字，但是它不是白茶，而是绿茶！它只是因为制作安吉白茶的茶树叶子是白化叶子，就如人或者动物有时候会产生白化现象一样，安吉白茶就是用的一种茶树的白化叶子做成的茶，而它的工艺是采用绿茶的制作工艺，并且它就是绿茶的味道。还有就是云南的月光白，这两年白茶开始火了，很多云南的月光白就开始冒充白茶了，并且还是冒充白茶的白毫银针，我这里需要再强调，云南的月光白不是白茶，它是属于普洱茶一类，因为月光白已经骗了很多不懂白茶的茶友了。它只是普洱茶的品种名字，就如我们白茶的品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉一样的道理。现在市面上，属于白茶类的，只有两个地方是属于正统的白茶产茶区，一个是政和县的政和白茶，还有一个就是福鼎市的福鼎白茶，其他的如松溪，建阳等地方是有白茶，但是第一，是他们的量小，二是，制作白茶的工艺也不过关，所以茶友们买白茶，只要认准两个地方的就行了，一个就是政和白茶，还有就是福鼎白茶。  现在我们所说的白茶，其制作方法大概也就150年左右的时间，我们现在所说的传统工艺就是属于那个时候传下来的白茶制作工艺，只是有时候会看到，有些文章动辄说白茶就有几百年上千年，甚至说是神农时候就有了的茶，我想那时候就算有茶也不能称它是白茶，只能说它是类白茶的茶，和白茶的做法有点类似，但绝对不是我们今天所说的白茶。所以，我们需要很理性的去分析一件事情，不能人云亦云，有时候，故事是会被人利用的。  想必，说了这么多，你看下来，应该对白茶有个大概的了解了，将来如果有人问你：“白茶是什么茶？”的时候，你可以告诉她/他，或者把这篇文章分享给他，他看完就知道了。 |
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