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再过一个月，厦门就要正式进入为期三个月的休渔期，届时想吃海鲜的朋友可能就要掏更多的钱啦！其实钱倒其次，休渔期最难得的是遇到新鲜海鲜。所以，趁着这个月厦门还未进入休渔期，赶紧喊上朋友大快朵颐一场吧！ 吃海鲜前，我想你很有必要认识一下厦门的所有海鲜，特别是下馆子的时候，别一只鲫鱼当黑翅鱼卖给你都不知道！ 介绍海鲜之前，先来聊聊我们平常所购买的海鲜到底从何而来。 ─ 厦门人日常所购的海鲜从何而来 ─ ▼ 厦门市场最大宗的海鲜货源（冰鲜和野生活鲜）来自龙海浯屿岛。 浯屿岛是厦门周边最大的渔业专业村，拥有四、五百艘钢质大型外海拖网捕捞渔船，这些渔船只要不是受台风、恶劣天气影响，都会在外海作业，所捕渔获由专门的运输船接驳运回厦门。 活鲜运至中埔水产批发市场和第八市场上市；冰鲜运至高崎闽台中心渔港交易分拣，再通过中埔水产批发市场分销至市内各个农贸市场。 中埔的水产除了来自浯屿岛外，还有来自周边城市（漳州龙海、漳浦、东山、石狮等）、广东湛江、广西北海等国内沿海城市以及国外进口。 （图 蒋亦凡） 厦门近海作业小渔船大多来自龙海和翔安，以翔安琼头及龙海海门岛居多。 这些小渔船所捕获的海鲜品种规格都较小，但其作业半径小，往往能在潮汐涨落之间完成捕捞作业回港贩售，渔获鲜活度高，厦门人又偏好鲜甜度高的近海小海鲜，因此其价格反而一路高涨逐年攀升。 这些渔获除小部分进入市场外，多集中海边售卖，现捞现卖。岛内可在观音山、塔埔一带看看；岛外可到翔安琼头、澳头一带码头转转...... 下面进入我们今天的正题——《厦门海鲜大全》，千万不要鱼买回来不知道怎么吃，连百度都不知道该输入什么名字哦~ 黄翅鱼 黄翅鱼应该是大家最常在海鲜市场见到的一种鱼，喜欢海钓的朋友应该也不陌生，当然也非常好认，鱼鳍是黄色的。煮面线、干煎、煮汤、炖姜丝都是不错的烹饪选择。 黄翅鱼肉质鲜美，因为适应力强，生长快，为中国南方网箱养殖的重要对象。 曾经有一位卖鱼的老板告诉小鱼君，只要有人指着水族箱跟你说这黄翅鱼是野生的，那你要小心了，很可能是假的，野生由于运输捕捞等，到市场时多数已死。 黑翅鱼 很多内陆城市的朋友第一眼肯定分不清黑翅和鲫鱼。很多年前和一位外省朋友一起去买鱼，黑翅一斤35，她直接把我拉走，说去超市买就好，一斤6.7块就够了...... 黑翅鱼和黄翅鱼的吃法差不多，小鱼君偏爱蒸豆豉。 三线矶鲈 三线矶鲈属石鲈科，俗称黄鸡仔鱼或鸡仔鱼亦有甘仔鱼之称。春夏两季，厦门市场上的三线矶鲈较为常见，此鱼为野生海捕，尚无人工养殖记录。 三线矶鲈渔期全年皆有，鱼肉细腻且肉多刺少，肉质清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，适合煮姜丝清汤、干煎等料理方式。 黄带副绯鲤
属羊鱼科，俗称秋哥鱼，有人会误将此鱼称为“大尾红娘鱼”。黄带副绯鲤鱼肉扎实，呈蒜瓣状，与淡水鲤鱼特点相似，适合干煎或油炸、糖醋。 购买黄带副绯鲤时须注意观察，其鱼体一致为橘红色，上半部较深，下半部较浅；鱼体新鲜时，在眼部四周有数条斜纹之蓝带，自眼眶后侧至尾鳍基部有条宽黄褐带；背鳍及胸鳍浅红色；颌须白色、腹鳍与臀鳍淡黄色。若不新鲜，鱼肉会变软，体表颜色暗沉褪色，还会散发出明显的臭虾味。 二长棘犁齿鲷
二长棘犁齿鲷属鲷科，俗称盘子或魬仔鱼，台湾称为红锄齿鲷，我国东海及南海有分布。适合碳烤、油煎、清蒸等，味道均极为爽口。 二长棘犁齿鲷肉质细腻，味鲜美，营养丰富，性味甘、平；食之可补肾益气，鱼鳔可清热消炎。 选购时应注意鱼体的外表是否光亮、完整；用手触摸按压看是否有弹性；鱼腹是否有破裂。 画眉笛鲷
画眉笛鲷属笛鲷科，是厦门市场上常见的海鱼品种，厦门人俗称的赤笔仔鱼，纯野生种，无养殖记录。 个人觉得此品种是笛鲷科众多鱼类里面最好吃的，价格也还实惠，肉质细腻口感上佳，适合干煎、红烧及清蒸。 龙头鱼
龙头鱼属狗母鱼科，俗称龙头鱼、鼻涕鱼、佃鱼，闽南则习惯称之为丝丁鱼，这种鱼身上只有一条极柔软的鱼骨，鱼刺如发丝般细微。 新鲜的丝丁鱼体呈乳白色，鱼身柔软有弹性。因丝丁鱼鱼肉含有极高水分，只能趁着新鲜吃了，无法冷冻保存，解冻后的丝丁鱼会缩水不少，没啥鱼肉可吃了。正因为无法冰冻保存，有许多无良摊贩会将丝丁鱼泡上甲醛，使鱼不易腐败臭掉。 所以买这种鱼要特别小心：丝丁鱼如果不新鲜，鱼的体表会慢慢转呈褐红色；新鲜的鱼腥味可以靠嗅觉感受出来，若是泡了甲醛，会有股冲鼻氨气的味道；挑拣丝丁鱼的时候，可以感受下柔软而又有弹性的新鲜鱼体，泡了甲醛的丝丁鱼鱼肉僵硬而无弹性。 四指马鲅（午仔鱼）
四指马鮁俗名午仔鱼、大午等。近年来，随着渔业资源严重衰退，野生四指马鲅已经难见踪迹，据报道，上市的90%是养殖的。 这种养殖的四指马鲅，都进口自台湾，虽是养殖，但口感与野生区别不大，且货源稳定，深受广大消费者喜爱。 条纹斑竹鲨（狗鲨）
条纹斑竹鲨属斑竹鲨科，俗称狗鲨。狗鲨肌肉的粗蛋白含量为21.7%，蛋白质营养价值高，含色氨酸，无机质含量丰富。够鲨鱼肉甘温，食之可健脾补气，肝可明目，油可清热、防腐、解毒和消炎解痛。 狗鲨一般以一鱼多吃鱼肉清蒸、鱼头尾鱼骨炖汤食之，但孕妇应慎食，因鲨鱼肉中汞的含量较高，经常食用，可能会对胎儿的神经系统造成伤害。 鳓鱼
鳓鱼属鲱科，俗称白力、力魚、曹白鱼。鳓鱼为经济价值高的食用鱼。肉味鲜美，可鲜食或制成加工品。 鳓鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富；富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。中医將其入药主治慢性泄泻等病。 赤点石斑鱼（红斑）
赤点石斑鱼属鮨科，俗称红斑、珠鲙。赤点石斑鱼是鮨科中价值最高的名贵品种，肉质厚实、洁白，味道鲜美，低脂肪，营养丰富，有“海鸡鱼”的美誉。主要食法以煮汤为主，清蒸亦佳，活鱼做刺身也是绝妙选择。虽产量甚多，价格却相对较高。 金钱鱼
金钱鱼属金钱鱼科，俗称金古、打铁婆。肉质肥厚扎实，多煎食或煮汤亦可清蒸。 金钱鱼内脏有别于其它鱼类，绿色鱼胆犹如鸡胆，杀鱼的时候切记小心，要是把鱼胆给弄破了，那就杯具了，整条鱼会苦涩无比，难以下咽！ 圈项鰏（叶子鱼）
圈项鰏属鰏科，因其身形窄小、身薄肉少而被称为叶子鱼、金钱仔。 叶子鱼很便宜，你们经常吃的酱油水杂鱼里肯定有它。叶子鱼肉质细嫩，是厦门人煮酱油水最受欢迎的海鱼品种之一。早年因近海易捞捕而量大，多拿来喂食鸡、鸭或作为延绳钓的钓饵。近年来随着资源严重衰退，以前人们不屑一顾的小杂鱼现在也变得珍贵。 蓝猪齿鱼（四齿、鹦哥鱼）
蓝猪齿鱼属隆头鱼科，因口前端有两对明显突出的尖锐犬齿而得四齿俗名，厦门市场上却多称之为鹦哥鱼，这与其外形与鹦嘴鱼科鱼类相似不无关系。 蓝猪齿鱼鱼肉细嫩，味鲜美，高脂肪，鱼肉蛋白质中含丰富的氨基酸。多以清蒸或过油焖煮食之。选购时应挑选鱼眼饱满，角膜透明清亮，鳃盖密实，鳃色鲜红，体表黏液透明无异味，鳞片完整有光泽的个体。处理蓝猪齿鱼时需注意的是，它的鳃盖边缘非常锐利，小心割伤！ 刺鲳
刺鲳属长鲳科，俗名肉鱼、肉鲫仔。 刺鲳多以冻品及冰鲜鱼上市，选购时要看鱼体外表光亮，完整无损伤；触摸鱼体有弹性，鱼鳃鲜红，腹部无破裂。料理方式以清蒸及油煎皆宜。 花鲈
花鲈分类上属于鮨科花鲈属，俗称鲈鱼、七星鲈、海鲈。 每年立冬前后，野生海捕大海鲈集中上市，时间可持续至春节前后。这一时间段的海鲈最为肥美，其由近海洄游至外海区域，规格多在一二十斤以上，体背部青灰色，与水库及近海养殖的暗绿色有明显差别，野生的海鲈两侧及腹部呈银白色光泽，这个也是养殖鲈鱼所没有的。 单角革鲀
单角革鲀属革鲀科，俗称剥皮鱼、狄仔鱼。因为皮厚，食用前通常会先剥皮，这也是俗称“剥皮鱼”的由来。 剥皮鱼肉质普通，一般以煎食或煮汤食之。小鱼君个人觉得它不太好吃~ 长尾大眼鲷
长尾大眼鲷，属大眼鲷科，又名曳丝大眼鲷。今早买海鲜还看到了这个鱼，厦门市场上，几乎全年都可看见身著粉衣或鲜艳红装、杏眼圆睁，俗称为「红目猴」或「大眼鸡」的鱼鲜，它们都是大眼鲷科的成员。 长尾大眼鲷肉质细嫩唯鱼鳞很难处理，可连皮一起剝除，清蒸、油炸、煮姜丝汤皆适宜。买过这种鱼的人都知道，此鱼鱼鳞不易刮除，且鱼皮也不易如剥皮鱼一般撕下，有人是用开水浇烫鱼皮，再将带鳞鱼皮撕下 料理。这么做虽可勉强将鱼皮剥下，但料理之前烫过热水，鱼肉会失去细嫩的质感。 蓝圆鲹
蓝圆鲹属鰺科鱼类，俗名：吧浪鱼。是厦门及闽南地区乃至潮汕地区最最常见鱼种之一。油炸或煎食较宜。 中国鲳
厦门市场上有一种外形与白鲳鱼相似，价格却高出三四倍的鲳鱼品种，那就是我们俗称的斗鲳鱼。斗鲳鱼富含脂肪肉质细嫩，特别适合老人小孩食用，通常以干煎或清蒸食之。 选购时应注意观察鱼眼球是否饱满，水晶体透明清亮；鳃盖紧密，鳃色鲜红；体表黏液无异味，肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即恢复。 孔虾虎鱼
孔虾虎鱼属鳗虾虎鱼科，俗称赤九。 孔虾虎鱼体似鳗形，稍侧扁。因体色的关系，坊间有食之补血的说法，更有常食可改善易流鼻血的症状。料理方式常见的是直接煮酱油水，亦可稍微油煎后煮汤食之。 褐石斑鱼
褐石斑鱼属鮨科，俗称土过、土斑。 褐石斑鱼肉质细嫩，味鲜美，营养丰富，是一种优质海水鱼类。其肉甘、温，食之可祛寒、止泻、健脾、益气、温胃。选购时应挑选体表色泽鲜明柔和，鳞片有自然光泽，黏液透明无异味为佳。 棘头梅童鱼
棘头梅童鱼属石首鱼科，俗称黄皮、黄毛仔。 棘头梅童鱼肉质鲜嫩，鱼肉呈蒜瓣状。具有滋补强壮、健脾开胃之功效。料理方式多以酱油水做法食之。 大黄鱼（大黄花鱼）
大黄鱼为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素硒和维生素，对于体质虚弱的中老年人来说，有很好的食疗效果。 小黄鱼（小黄花鱼）
很多人以为大、小黄鱼是同一种鱼，其实是有差别的，小黄鱼只能长到20多公分，而大黄鱼能长到50多公分。两者多区别在于尾巴和鳞片，大黄鱼尾巴细长鳞片略小，小黄鱼尾短鳞大。两种鱼的味道基本上是一样的。 斋鱼
斋鱼又名鲻鱼，也有人称红眼鲻、乌鲻或白眼，厦门市场上挺多这个鱼。 斋鱼肉质鲜嫩但是刺多，要慢慢吃，小心刺。 黄鲳鱼
黄鲳鱼是我家除了黄翅鱼买最多的一种鱼了。鲳鱼的头很小，身子扁扁短短的。吃起来鱼皮很滑，鱼刺少，适合小孩子和老人，味道很不错，而且营养价值高。 日本囊对虾（斑节虾）
日本囊对虾属对虾科，俗称日本对虾、斑节虾、竹节虾等。我们一般都叫斑节虾。 大的斑节虾，背上沙肠甚至有如鼠标线般粗细，料理之前最好开背清洗干净，以免食用时影响口感。野生大斑节虾是炸虾天妇罗的最佳食材，活虾可以刺身或是活虾沙拉。当然，更为简单的是，直接白灼或干煎，开背蒜蓉蒸也是常见的做法。 泥虾
泥虾俗称麻虾、花虎虾、虎虾、砂虾、红爪虾、卢虾,商业上称基围虾。蒜蓉泥虾是大家最爱的做法。 虾菇
新晋网红皮皮虾，虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。虾蛄性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。 大虾（海虾）
大虾属节肢动物甲壳类，种类很多。包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾等。不过我们都成为海虾~ 大虾做法可多了，烹饪高手偏爱咖喱虾。 须赤虾
须赤虾为十足目、赤虾属海洋生物，俗名铁壳虾。营养丰富，含丰富蛋白质和矿物质，食之对通乳、壮阳等有功效。吃法多样, 炒、焖、炝、烤均可。注意：中风，发疮疥的患者不宜食用。 九齿扇虾
九齿扇虾属蝉虾科，俗称虾姑排、虾蛄拍子。厦门市场上的九齿扇虾多为底拖网渔船捕获，渔船北上彭佳屿海域捕捞作业，厦门市场这种九齿扇虾上市量就明显多了起来，底拖网作业的九齿扇虾渔获量极不稳定，有时会大量出现，有时只有极少数量。 活虾价格一般在80元左右一斤。九齿扇虾能食用的部位几乎只有腹节内的肉，加上外壳坚硬，料理方式一般以干炝为主。 红虾
这种虾厦门较少，分布于我国东海、黄海南部及南海，是浙江近海资源的优势品种，主要在夏天产。油酥红虾是大家最爱的做法。 青蟹
青蟹是珍贵的水产品之一，如果细分还能分水蟹，肉蟹，膏蟹，长得都一样，只不过水蟹比较大，肉少，适合煮汤；膏蟹较小，有红膏，肉也多；肉蟹就是肉多。 青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。 石鲟
外形和和青蟹有点像，不过青蟹偏青，石鲟偏黑。 面包蟹
面包蟹很好认，圆圆的滑滑的。肉比较少，除了一个壳就没啥吃的了～ 花蟹
花蟹里又数“青脚”较好，因为脚为蓝色，名字由此而来。花蟹一定要会挑，别贪便宜，否则买回来的不仅肉质不饱满，还会水水的。 中华虎头蟹（老虎蟹）
（网络图片） 乡下就叫老虎蟹，近几年见的比较少了。这种蟹一般都很肥，肉不多，但是有红膏，海边人最喜欢用来煮粥给小孩子吃，营养价值很高，还不贵。 扇贝
文蛤
香螺
辣螺（苦螺）
因为吃起来有一种辣味，也叫辣螺，但是我们点菜时一般是说苦螺。 花螺
我们去厦门大排档的时候必点的一道冷盘——拼三螺。一般就是苦螺、花螺、香螺拼成的，白灼后蘸酱吃。 青口螺
没错，这个看起来像贝壳类的东西叫青口螺，很多人也称它为淡菜，多拿来煮汤或者蒸蒜蓉。 鲍鱼
鲍鱼不是鱼，它其实属于贝壳类。以前总觉得鲍鱼都是有钱人吃的，后面才知道鲍鱼其实也不贵。 带子螺
你们经常吃日料的带子就是这类螺里来的。 沙螺
沙包螺
花甲螺
花蛤
关于花甲和花蛤：其实两种螺味道差不多，我们都统称为花甲螺，严格来说的话就是一个是花甲一个是花蛤！
每年的五月十五至八月一日，渔船执行农业部东海伏季休渔禁令，这一期间受渔船停捕影响，厦门市场海鲜品种数量明显减少价格高涨，相信常逛市场的朋友都深有体会。所以趁着还没休渔期，海鲜吃起来吧~ ┃内容来源：小鱼网、网络 |
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