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餐创教你识香料——小茴香与大茴香的区别

 紫色心情100 2017-04-05

小茴香,中药名。为伞形科植物茴香干燥成熟果实。秋季果实初熟时采割植株,晒干,打下果实,除去杂质。

餐创教你识香料——小茴香与大茴香的区别

大小茴香是我们烹饪当中经常使用的调料之一,多用来炖制、酱制、烧制菜品,可起到增香祛异味的作用。但他们兄弟俩还真有不少区别

餐创教你识香料——小茴香与大茴香的区别

茴香兄弟俩:大哥是木兰科乔木植物茴香树的果实—大茴香,就是我们常见的八角。其味甘甜,有强烈的特殊香气,果实比硬币稍小一点,可以作为香料或调料。产于两广、福建、台湾等地,多人工栽培,其味辛、微甘,性温。小弟就是小茴香,又名怀香,属双子叶植物纲,伞形科植物,多年生草本,有一股特殊的茴香气。其外观如谷子般大小,扁扁的,以其果实为香料、茎叶为食用器官的一种蔬菜。小茴香味辛、甘、温,有理气健胃,散寒止痛等功效。大、小茴香在烹饪中有相似的应用,所以经常容易混淆,下面就来说一下大茴香与小茴香兄弟两个的四大区别:

外型上有区别;从外观上看,大茴香外观有八个角,呈深棕色,角瓣厚实,尖角平直,蒂柄向上弯曲;小茴香的外观和颜色都与谷壳很相似。与小茴香比起来,大茴香的形状更大更胖些

味道上有区别;从味道上看,大茴香具有令人愉悦的甘草香味,有薄荷和水果风味,类似小茴香,但比小茴香的甘草风味更强,嚼到时口中会散出芬芳香气,印度人把大茴香当口香糖嚼,可清新口气。小茴香带有樟脑般气味,微有回甜和苦味及炙舌感。

餐创教你识香料——小茴香与大茴香的区别

功效上有区别 从功效上看,首先大茴香有增加肉香味的作用,使肉味更加醇香,起到增进食欲的功效。其次有温阳散寒、理气止痛的疗效。另外,大茴香有一定药理作用,有抑菌、镇痛和其他作用(大茴香所含茴香醚具雌激素样作用和较强致敏作用)。小茴香则有散寒止痛、温肾缩尿和开胃理气的功能,此外还具有解鱼肉毒的作用

从烹调应用上看,虽然大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品,能除肉中臭气,使之重新添香。但他们的加热时间不相同,小茴香在煸炒时容易糊焦,所以一定要注意火力不要太大,以免影响菜品美观。大茴香可以长时间加热,只要不产生焦糊味道即可

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