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传说泡芙诞生于16世纪 泡芙作为吉庆、友好、和平的象征， 人们在各种喜庆的场合中， 都习惯将她堆成塔状(亦称泡芙塔Croquembouche)， 在甜蜜中寻求浪漫，在欢乐中分享幸福。 后来流传到英国，所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。 正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。 掌握了最经典的酥皮圆泡芙和长条闪电泡芙以及经典的卡仕达奶油馅 也就意味着掌握了泡芙技术的90% （据说剩下的10%也就是装饰了~~） 今天小编就带你一起来掌握这90%吧
从烘烤基本的泡芙开始
目录 1、两款基本泡芙皮制作方法 2、圆泡芙、闪电泡芙填内馅、组合装饰方法 下面咱们开始制作吧^_^ 一、原味泡芙&闪电泡芙 【材料】 泡芙面糊 A． 无盐奶油125g、水125g、鲜奶125g、细砂糖5g、海盐2.5g B． 全蛋250g、低筋面粉 卡仕达奶油馅 卡仕达奶油馅200g、打发鲜奶油50g 事前准备 1、低筋面粉过筛 2、奶油放置室温回温，切小块状 3、将烤炉布铺在烤盘上，烤箱预热到170度 4、制作卡仕达奶油馅（见2017.1.18分享的卡仕达奶油馅制作方法） 制作泡芙面糊： 1.将低筋面粉过筛均匀
2.煮沸鲜奶和奶油，鲜奶、水、奶油、细砂糖及海盐放入锅中，中大火加热
3、边以打蛋器轻搅拌边融解奶油，煮至奶油融化沸腾，转小火
4. 加低筋粉。加入全部的低筋面粉，以打蛋器迅速搅拌免结块
5、中火加热，以耐热刮刀从底部往上使劲搅拌，让粉类因受热糊化、水分蒸发。
6、持续搅拌直到面团产生粘性，锅底结出一层薄膜，离火，面糊产生糊性与否，可从锅底是否形成薄膜（干皮状态）程度判断。 （打工不如创业，餐饮小吃投资少，见效快，不会正宗特色小吃的技术配方怎么办？找配方商城，想学习本文上述更多正宗特色的小吃技术配方，创业型的餐饮技术配方，敬请关注小编配方研发团队公众号tsxc5888（长按可复制）
7.将面团倒入容器中，用浆状搅拌器搅打待降温。
8、加蛋液。趁热，分几次加入蛋液，以中速搅拌至完全融入面糊中。 （加蛋液时要边留意面团的软硬度，再边将蛋液分成少量多次地加入混合；注意每次加入时要让蛋液完全融入面糊。）
9、边留意面团的软硬度，边加入蛋液分成少量多次加入混合，直至变得柔润状态即可
10、 用橡皮刮刀舀起，若面糊缓慢落下时形成倒三角形的状态，就表示柔软度恰到好处。 （以橡皮刮刀舀起确认软硬度。若面糊有光泽，舀起呈倒三角形慢慢滑落，软硬度即表OK。）
挤面糊、烘烤： 11、圆形。挤花嘴装在挤花袋中，装入面糊在铺好烤焙布的烤盘中，相间隔约2CM，挤出直径约4CM的圆形面糊。表面若不够平整可将手沾小许后稍平整。
12.长条形A。挤花嘴（菊花形）装在挤花袋中，装入面糊，在铺好烤焙布的烤盘中，相间隔约2CM，挤出直径约10CM的长形面糊。
13.长条形B。挤花嘴（圆花嘴）装在挤花袋中装入 面糊，在铺好烤焙布的烤盘中，相间隔约2CM，挤出直径约10CM的长形面糊，用叉子的背面沾小许水划条纹 （面糊划出条纹烘烤即可减少裂痕，不会凹凸，形状较漂亮）
14. 烘烤。以上火170度，下火170度（旋风烤箱175度），烤约30-35分钟，至面糊膨胀、呈金黄色。 （烤至定型前若接触到冷空气，面糊就会消气缩小，因此注意在烘烤25分钟以前，不要打开烤箱，会导致热气流失，面糊会因此膨胀不良而失败。若是以专业烤箱，采先高温185度-10-15分烘烤的方式，可在泡芙烤上色、定型后，再降温170度烘烤。
圆泡芙、闪电泡芙填内馅、组合装饰的方法： 1. 卡仕达馅。取卡仕达馅加入打发鲜奶油拌匀即可。
2. 圆形泡芙——底部挤馅。在圆形泡芙底部用花嘴戳洞，挤入内馅，以底超下放置即可。
3.圆形泡芙——剖开挤馅。将泡芙从上方约三分之一高处横剖切开，在底座挤入内馅，盖上上层泡芙即可。
4.长条泡芙——底部挤馅。在泡芙底部用挤花嘴呈曲线戳3个洞A，或呈直线戳3个洞B，挤入内馅。
5.长条泡芙——剖开挤馅。将泡芙从上方约三分之一高处横切开，在底座挤入内馅，盖上上层泡芙即可。
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