 X大名鼎鼎的小山进蛋糕卷，想了很久了终于动手做了！！之前见过好多焙友做过了，每次见着之后都会被勾引一次，今天终于过了手瘾了！   其实做了之后才发现，小山进蛋糕卷的蛋糕体就是一个分蛋海绵蛋糕的做法，另外，夹心奶油部分我偷懒就用了打发的鲜奶油，原方里面用的是卡仕达奶油。 全部制作完成之后，先尝了一口两头的边角料，哇哦，绝对的美味哦！  爱烘焙的你一定不能错过哦！！  【配方A】:36*26cm烤盘一个 蛋黄：120克 细砂糖1：15克 蜂蜜：30克 低筋面粉：70克 蛋白：160克 细砂糖2：55克 无盐奶油：15克 牛奶：35克 【配方B】:奶油夹馅 鲜奶油：160克 糖粉：16克 【做法】 准备工作： *烤盘铺上蛋糕纸； *计量所有的材料； *烤箱预热至170度； 1.蛋清中加入细砂糖2打发至湿性发泡。 2.隔水加热无盐奶油和牛奶的混合物至奶油融化后保持微温的状态备用。 3.蛋黄中加入细砂糖1用打蛋器微微打匀后加入隔水加热后的蜂蜜一起搅打至颜色发白，体积变大。   4.取三分之一的打发蛋白与做法2 的蛋黄糊混合均匀之后，加入三分之一过筛后的低粉。 5.混合均匀后再加入三分之一的打发蛋白这样交错的加入低粉和蛋白，用橡皮刮刀以不规则方向搅拌均匀。 6.取一小部分的做法4到预先种拌匀，再倒回入做法4，用橡皮刮刀以切拌的方式搅拌均匀。  7.把蛋糕面糊倒在已经铺好烤盘纸的烤盘上，用小刮板抹平蛋糕面糊表面后，双手提起烤盘，在桌面上轻轻震两三下，震出面糊表面的小气泡，送入已经预热的烤箱烤170度12~14分钟左右（看着蛋糕的表面上色，颜色到位就可以了，时间仅供参考）。 8.把烤好的蛋糕放在烤架上，撕开四周的烤盘纸晾凉之后，另外用一张干净的烤盘纸盖在蛋糕上。 9.把蛋糕翻面之后撕开原来在底部的蛋糕纸，抹上打发的鲜奶油（配方B）铺上芒果小碎块后卷起，连同包裹着的蛋糕纸固定后送进冰箱冷藏30~60分钟。 10.取出切片享用咯！ 灰常啰嗦： 1.打发蛋白时可以加入少许柠檬汁或是白醋，蛋白起粗泡后分3次加入细砂糖，高速搅打至湿性发泡后转低速再搅打1分钟可以使蛋糊变得更细致。 2.我用的是草鸡蛋，蛋黄大概是6个，蛋白约四个的量。 3.原方里面用的是30*30cm的烤盘，如果你的烤盘不是这个尺寸，按比例更改配方就行。 4.内馅这次用的是芒果，你也可以换成草莓蓝莓或是杨桃，需要注意的是水果必须洗净并沥干水分后使用。 5.卷蛋糕时，需要在开头处用刀轻轻划两刀，距离约手指的宽度就行，但不要切断，尾端用刀斜着切出切面。 6.切蛋糕时，用滚烫的水烫一下刀再切，切面就会很漂亮。  谢谢您的阅读！！ 欢迎来这里看看我家的其他美食 |
