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玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。
一直没有做这款颇有名气的小饼，是因为感觉它真的太简单了，试过之后，却无限喜欢，它真的是太酥松了，大量玉米粉的加入，使得小饼干入口即化，口感非常细腻，沙沙的感觉。我用的土鸡蛋的蛋黄，成品令我非常喜欢！
做好的当天，给果子带去和小朋友们在采摘园玩的时候共同分享了，去之前我告诉果子，这款饼干的名字，他记了好半天也没记住，自己感觉特别好笑，就说：妈妈，干脆就叫它住在果子家的***（我的名字）小姐吧。
果子被我培养得口味非常刁，难得有他喜欢的甜点，不象他班里的女生们，就不敢看到我，总要抱着亲个够。当个妈真难，你太笨吧，孩子吃不好，你太勤快了，又把他养刁了，逼着你不停进步，否则难以适应形势的需要。
玛格丽特
配方：低粉100克，玉米粉100克，黄油100克，熟蛋黄2只，盐1克，糖粉60克 烘焙：170度中上层15-20分钟
一、黄油软化+糖粉+盐打至体积膨松颜色发白 
二、将熟蛋黄过筛后加入黄油搅拌均匀
三、搅拌均匀的黄油
四、筛入低粉和玉米粉
五、用橡皮刮刀拌匀
六、将拌匀的饼干面团倒入食品袋中，轻轻团成团
七、分成小圆球，排入烤盘，用手指按下，形成自然的裂纹。入炉烤制
* 这个饼干的面团是很松散的，而且你越是用力地搓，它越是会散开，所以所有材料拌匀后，要在塑料袋中轻轻团成团，方子中提出要冷藏1小时后再回温搓圆球，我感觉直接操作也是可以的。 * 搓成小圆球的时候，先取等量的饼干面团，用手指轻轻捏在一起，再放在手掌心轻轻团成球形，面团因为有大量的玉米粉所以及易松散 * 煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。
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