豆瓣 · 老板，来碗卤肉饭！不要肉！

老板，来碗卤肉饭！不要肉！

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最近我在有意识地减少肉类摄入，于是餐桌上的画风变得格外清新——百变沙拉、豆腐的N种吃法、纯素味噌汤、焗杂蔬之类——清新朴素到我都不好意思放上来。

最近我在有意识地减少肉类摄入，于是餐桌上的画风变得格外清新——百变沙拉、豆腐的N种吃法、纯素味噌汤、焗杂蔬之类——清新朴素到我都不好意思放上来。

少了肉这一大原料，我被迫跳出框框挑战自己的创意（天知道我是个多么没有创意的人）。然而几次下来，我发现，只要认真地去了解每样食材的特性和口感，便能够举一反三地变出很多花样，做素菜其实更好玩！

比如我翻遍下厨房也没找到素食版的卤肉饭，于是撸起袖子自创了以下这一盘。

没有肉的卤肉饭

食材

- 香菇 6个
- 豆干 2块（可省略）
- 鸡蛋 2个
- 红葱头（我用紫洋葱代替，亦可省略）
- 姜蒜 若干
- 卤料：八角2个 香叶2片 桂皮1块 冰糖若干（只放八角也可以）
- 青菜 随意

做法

1、炸洋葱酥：一碗好吃的卤肉饭可以没有肉，但一定不能没有洋葱酥！卤肉饭里的洋葱酥，就像西班牙海鲜饭里的藏红花，乃灵魂也！

你要是非跟我理论不放洋葱酥会怎样，好吧也不会怎样，毕竟很多人没有灵魂也活了很多年（妈呀我好像说出了什么很厉害的金句）。顺便推一篇旧文??没有灵魂也不改傲娇的海鲜饭

好了，说回洋葱酥：洋葱切丝，入油锅小火慢煎成黄褐色，捞出滤油后切碎。

2、煮鸡蛋：炸洋葱酥的同时煮两个鸡蛋，剥壳备用。不要告诉我你还不知道把煮熟的鸡蛋放进冷水中就可以轻松剥壳？

3、热油煸香姜蒜末，倒入香菇丁、豆干丁、洋葱酥，调入老抽、生抽、料酒后翻炒均匀。

4、注入开水，水量应没过香菇和即将出场的鸡蛋，水开后放入香料和白花花的鸡蛋。这一步最好换个锅，倒进砂锅或铸铁锅慢慢煮，但我为了少洗一个锅就直接原锅继续了。

5、小火慢煮至汤汁浓稠，可根据口味适当加盐。期间煮好米饭、烫好青菜，浇上汤汁，开动吧！

没有肉也照样是米饭杀手！

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