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市面上各种各样的春茶，单芽、一芽一叶、一芽两叶，让人挑花了眼。 绿茶这个东西，采几片叶子，可有有很大关系。 有人认为，早春绿茶应该越嫩越好，单芽茶的最好。芽茶水细如丝，入口顺滑，香气清鲜，不苦不涩，口齿留香，是无数茶人心目中的至高之品。 细致来说，春季绿茶的采摘嫩度可分为单芽、一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二叶、一芽三四叶。
单芽：也叫全芽，就是茶树刚刚长出的芽头，极其娇贵。 特级的竹叶青，就是使用的头春全芽头来制作的。纯粹的芽头，才能呈现形似竹叶，青秀悦目的竹叶青。 一芽一叶初展：茶树新梢的第一片叶子刚展开。 特级西湖龙井的采摘要求，就是一芽一叶初展，芽叶微微展开，夹角度小芽长于叶，长度不超过2.5cm，肥壮匀齐，均匀成朵。 一芽一叶：芽头长出来之后，刚长出第一片嫩叶。 恩施玉露选用的一芽一叶，大小均匀，节短叶密，制成的茶叶条索紧圆光滑、挺直纤细、色泽绿润。 一芽二叶初展：茶树新梢的第二片叶子刚微微展开。 午子仙毫，一般以一芽一二叶初展为标准，其状似兰花，色泽翠绿，叶底芽匀嫩成朵。 一芽二叶：茶树刚长出第二片嫩叶。 舒城兰花，一般采一芽二叶，芽叶连枝，冲泡之后如兰花开放，枝枝直立杯中。 一芽三四叶：新稍长出了三、四片叶子。 成熟度较高，一般做红茶、乌龙茶，香气富于变化，滋味更加醇厚。 每一款经典绿茶，都有相对应的最高等级的采摘标准，不同的绿茶品种有着不同的原料等级要求。 很多人一味追求嫩，觉得纯芽头是最好最鲜的，但实际上芽头还没有完全发育，虽然不苦不涩、鲜嫩顺口，但口感相对来说还是薄弱了一些，等到叶子长出来，内含物积累到一定程度，制成的绿茶滋味和香气都会更加饱满。 我们先来看看这个实验结果： 茶树不同嫩度芽叶生化品质比较 大家都知道，茶多酚是茶汤浓度和强度的主要构成，而氨基酸是茶汤鲜爽度的主要构成。 酚氨比其实就是茶多酚与氨基酸的比值，多酚类饱满带苦涩，而氨基酸具有味精一样的鲜味，两者结合就形成了茶汤爽口甘鲜的独特滋味。 因此，多酚类和氨基酸的比值，比单项更能反映绿茶滋味的好坏。当多酚类和氨基酸含量都高，而比例又低，那么滋味就会非常醇厚且鲜爽。 由此综合看来，一芽一叶和一芽二叶，是制作绿茶的最佳选择，嫩度适中，氨基酸和多酚类的比例最佳，形成的香气和滋味都会更为丰富。 相比之下，芽头的滋味和香气就单一了一些。而成熟叶片的酚氨比过高，滋味苦涩，一般不用于制茶。
市场上，单芽以其独特的外形备受青睐，且一度成为商家的噱头。单芽采摘非常辛苦，费时费力，芽头娇嫩，加工制作非常精细，为保持外形，杀青揉捻都要更为小心。 单芽茶金贵，很多时候贵在了产量稀少，而采摘、制作成本又高。我们可以去品味和体会单芽茶的品质，但不鼓励盲目追求。 所以啊，茶无好坏，适口为珍。大家在选择茶叶之时，依据自己的喜好与实际情况来作决定。如果想尝点好的，那就买少一点，最起码明白好茶到底是什么滋味儿；如果天天喝，当成口粮茶来对待，那就选性价比高的会更合适喔~
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