怎样做一碗酸酸凉凉的延吉冷面，送制作秘籍

延吉冷面是“中国十大面条”之一，一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。朝鲜族饮食最大特点之一就是强调“天人合一”，自古以来，朝鲜族人就有每年农历正月初四中午，全家聚在一起吃冷面的习俗。据说，在这一天吃面条，可以“长命百岁”，故冷面也被称作“长寿面”。

冷面，起源于高丽朝时期，已有200多年的历史。延吉冷面，是从十九世纪末随朝鲜族人口迁入传入中国，至今约有150年。也就是上世纪50年代初，从朝鲜迁来一位叫李石进的人，利用从父辈那里学到的手艺，18岁开始在延吉制作冷面。他是制作延边朝鲜族冷面，并将其作为商品出售的第一人。他将冷面制作技艺传给了儿子李成洙和徒弟许蓬蓬，至今已传承至第五代。

冷面是中国朝鲜族最具代表性的饮食。延吉冷面的起源历史悠久，工艺独特，既具有朝鲜族文化的民族性，又具有历史、民俗文化和学术研究价值。冷面是用荞麦面或小麦面压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水加拌牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香菜、黄瓜、水萝卜片等佐料，最后加入牛肉汤即成。冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配以冷面菜令人食欲大增。现代医学证明，荞麦粉营养丰富，有降低血脂和胆固醇、软化血管的作用。此外，由于冷面五味搭配得宜，而且在冷面制作过程中不添加任何添加剂，被称为纯绿色健康食品。

下面为大家奉献正宗延吉冷面的制作秘籍：

材料：冷面专用面条，鸡蛋，牛肉（酱牛肉味道似乎更好），牛肉清汤，火腿，黄瓜，西红柿，辣白菜，香菜，梨，芝麻 ，糖，盐，醋，鸡精，生抽

做法：

1、先炖酱牛肉，吃冷面，没有牛肉怎么叫荤素搭配呢？牛肉洗净放入凉水中开始煮，血水住处后倒掉，然后重新加入清水，放入生抽、盐小火炖一个小时。炖好后，将肉捞出放凉，然后切片备用。

2、调汤，牛肉清汤放入醋、糖、鸡精，根据各人口味调味，然后放入冰箱冷藏。

3、冷面面条需要用凉水先炮20分钟，然后用开水下面条，软硬适中后捞到冷水中过水。捞出装碗。

4、煮鸡蛋，切成一半。

5、黄瓜、火腿切丝，梨、西红柿切片，最重要的是辣白菜一定要码入碗中，最后放一勺韩国辣椒酱，撒芝麻。一碗大冷面就制作完毕。