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美食文化的传承-----簋街奇门涮肉坊

2017-04-07  傻猪猪的窝

关于涮肉的由来,流行最广的说法,涮羊肉的起源与元世祖忽必烈有关。也有人考证历史上涮羊肉的真正发明者是拔都。成吉思汗大儿子是术赤,拔都是术赤的儿子。不过还有另外一种说法,认为涮羊肉又称“羊肉火锅”,始于清初。在18世纪,成名于康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”。

不管是什么来头,在北京吃涮肉也算是一种习俗,和到北京一定要吃烤鸭一样,而吃涮肉最讲究的还是铜锅涮肉,通明的炭火,滚开的大肚铜锅,一群人围着吃的大汗淋漓,透着痛快和豪爽,是真性情人的聚会首选。

在北京有多少家涮肉馆,恐怕没人算的清楚,但是真正铜锅涮肉的,大概两只手就能数过来,我们在秉承祖先留下来的传统的同时,也有大量的文化在流失。改革创新没有错,但文化传承的精华还是要好好继承和发扬的。

美食文化的传承-----簋街奇门涮肉坊

在簋街有这么一家涮肉馆,专门以“京味儿”涮肉为特色的餐厅。走在街上,木质的门脸格外显眼。在不长的街道上,还开了分店,可见店老板对自家的特色有足够的信心。

美食文化的传承-----簋街奇门涮肉坊

餐厅的环境有别于其他火锅店,以干净、明亮、舒适为理念,在装饰上没有那么豪华,而采用透明玻璃为隔断,让顾客对厨房一目了然,吃的舒心、放心。这里并没有一般火锅店里那样的烟熏火燎的味道,反而有像清新剂一样淡淡的清香,桌椅擦得锃亮,没有一点油腻,看起来很舒服。楼上还设有包间,无论是朋友小聚,还是宴请亲朋,都是不错的选择。

美食文化的传承-----簋街奇门涮肉坊

店内的装饰墙,就像是功勋墙,记录了许多来店里的明星大腕,也显示了店家的实力与人脉。

美食文化的传承-----簋街奇门涮肉坊

老北京涮肉最讲究的是铜锅,这的锅不但是正宗铜锅,而且比别的锅都要重,都要厚,保证了锅的质量,经过特别的羊尾油养护,久煮不坏,味道也更能保证。

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鸳鸯锅底是为了满足对不同口味人群的照顾,鲜香热辣必有一款适合您。这里的鲜椒锅底,被人们誉为京城一绝。

美食文化的传承-----簋街奇门涮肉坊

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涮肉涮肉,主要还在肉上,夏天吃羊肉虽好吃但火气比较大,所以牛肉才是正选,不上火啊,吃鲜吃羊,吃嫩还得吃牛。这是店里精选的手切和牛腱,正宗后腿牛腱,一头牛就两根,切得薄薄透亮,下水筋软肉烂,一涮就得。

美食文化的传承-----簋街奇门涮肉坊

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要是吃腱子不过瘾,没关系,手切的嫩牛肉管够。选自牛上脑,经过了72小时排酸,看这刀工,刀刀断筋,蘸着特为涮牛肉准备的小料,露香汁和海鲜汁,吃去吧,就一个字,嫩。

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牛胸口就在牛上脑的下面20公分处,看着象大块肥油,涮起来就好像羊尾油,但是口感是脆的,每头牛就一小块,金贵啊。

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安格斯肥牛,进口牛肉,最吸引人的就是肉质上的纹路,堪比大理石,也是最优质牛肉的证明,即使最挑剔的人,也会赞不绝口。

美食文化的传承-----簋街奇门涮肉坊

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经典双层牛肉,这可是经过改良品种的国产牛肉,这卖相、口感,是一点不比进口的差,价钱也便宜一点,口感一流。肥的不腻,瘦的不柴,吃下去满口浓香。

美食文化的传承-----簋街奇门涮肉坊肉吃多了,嘴里难免有各种味道,说道清口解油腻,还得酸梅汤。要说起老北京伏天的饮品,穷人家就是绿豆汤,有钱人就是这桂花酸梅汤了。这桂花酸梅汤还得是拿冰镇上半天,端上来还得带着白烟,老讲究了。

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吃肉必须有酒啊,白熊啤酒是这家店的特色,产自比利时督威摩盖特酿酒厂。入口口感醇美,格外新鲜,随之而来的是甜橙和柠檬的香味,涮肉就冰啤,好享受啊。

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夏日激情偏甜口的鸡尾酒,冰爽可口。

美食文化的传承-----簋街奇门涮肉坊

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手打牛肉丸是根据粤菜里的牛肉丸的做法改良来的,去除了筋膜,用手工摔打而成,无任何添加,肉质细腻,入口弹滑,劲道,最难得的是,十分好熟,久煮不烂。再配上特制沙茶酱,香。

美食文化的传承-----簋街奇门涮肉坊手打鲜虾丸,纯虾肉摔打而成,鲜嫩弹牙。


美食文化的传承-----簋街奇门涮肉坊奇门特制麻酱,风味独有,不输东来顺,精细讲究,真正是老北京的传承。涮羊肉标配,哈哈!

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光吃牛肉未免有点单调,这奇门高钙羊肉,选自内蒙的小尾寒羊,所谓高钙,就是用两块完整的后腿肉,去骨后,在两块后腿肉中间放入一层或者两层“肉月牙”(即前腿前方的月牙板脆骨),然后打成肉砖。切出来的片就是中间有明显的脆骨花纹,口感香脆。

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奇门小肋卷,上等羊肋肉精工细作,无筋无骨,肉质鲜嫩。

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牛百叶是好东西,吃啥补啥吗,要想吃得好,就得有好胃口,绿色纯天然,鲜嫩爽脆,百吃不厌。

美食文化的传承-----簋街奇门涮肉坊

什菌拼盘,羊汤锅里的最佳调味品,吸收了涮肉汤里的肉香,蘑菇更鲜,汤也不混。

美食文化的传承-----簋街奇门涮肉坊

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鲜竹荪,是从云南每周空运过来的,每年只有在4-11月才提供,因为只有7天的保鲜期,所以是真正的时蔬啊。这么挺拔健壮的竹荪,小伙伴们都惊呆了,大家乐的前仰后合的,此处省略500字,哈哈!


美食文化的传承-----簋街奇门涮肉坊

烤串是夏天必备的下酒好菜,这的肉又好,怎么也得多吃几串。

美食文化的传承-----簋街奇门涮肉坊

麻酱糖饼可是老北京的最爱,天越热,糖饼越显得香。

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家常糖饼是红糖的,专为清口养胃而做的。

美食文化的传承-----簋街奇门涮肉坊

老北京的传统小吃,艾窝窝、驴打滚、豌豆黄,传承多年的小吃,现在味道正宗的可不多了。老板专门请厨师四处学艺,为的就是做出老北京的味道,用心良苦啊。

涮肉馆在北京到处都是,能保持老北京特色的也有许多,正是这些苦苦坚持为了古老文化的传承而努力的一代一代人,让我们现在还能坐在家门口,就能感受到正宗的饮食文化,流淌着菜肴小吃之间的文化传承,作为受益者,心怀感激。还得提一句,奇门的老板是个真正NBA球迷,虽然传承传统文化,但不妨碍他的兴趣爱好,为了众多NBA球迷在此欢聚,穿乔丹品牌在这里留影可以打8折,发朋友圈还能再减10元,真是不错。每每赶上球赛,这里就成了球迷欢乐的海洋,吃肉喝酒再看球,痛快淋漓。

奇门涮肉坊(总店)

地址:东直门内大街240号(店内新增7个包间)

电话:010-84010498

奇门涮肉坊(分店)

地址:东城区东直门内大街208号

电话:010-64553811

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