|
关于涮肉的由来，流行最广的说法，涮羊肉的起源与元世祖忽必烈有关。也有人考证历史上涮羊肉的真正发明者是拔都。成吉思汗大儿子是术赤，拔都是术赤的儿子。不过还有另外一种说法，认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初。在18世纪，成名于康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”。 不管是什么来头，在北京吃涮肉也算是一种习俗，和到北京一定要吃烤鸭一样，而吃涮肉最讲究的还是铜锅涮肉，通明的炭火，滚开的大肚铜锅，一群人围着吃的大汗淋漓，透着痛快和豪爽，是真性情人的聚会首选。 在北京有多少家涮肉馆，恐怕没人算的清楚，但是真正铜锅涮肉的，大概两只手就能数过来，我们在秉承祖先留下来的传统的同时，也有大量的文化在流失。改革创新没有错，但文化传承的精华还是要好好继承和发扬的。 在簋街有这么一家涮肉馆，专门以“京味儿”涮肉为特色的餐厅。走在街上，木质的门脸格外显眼。在不长的街道上，还开了分店，可见店老板对自家的特色有足够的信心。 餐厅的环境有别于其他火锅店，以干净、明亮、舒适为理念，在装饰上没有那么豪华，而采用透明玻璃为隔断，让顾客对厨房一目了然，吃的舒心、放心。这里并没有一般火锅店里那样的烟熏火燎的味道，反而有像清新剂一样淡淡的清香，桌椅擦得锃亮，没有一点油腻，看起来很舒服。楼上还设有包间，无论是朋友小聚，还是宴请亲朋，都是不错的选择。 店内的装饰墙，就像是功勋墙，记录了许多来店里的明星大腕，也显示了店家的实力与人脉。 老北京涮肉最讲究的是铜锅，这的锅不但是正宗铜锅，而且比别的锅都要重，都要厚，保证了锅的质量，经过特别的羊尾油养护，久煮不坏，味道也更能保证。 鸳鸯锅底是为了满足对不同口味人群的照顾，鲜香热辣必有一款适合您。这里的鲜椒锅底，被人们誉为京城一绝。 涮肉涮肉，主要还在肉上，夏天吃羊肉虽好吃但火气比较大，所以牛肉才是正选,不上火啊，吃鲜吃羊，吃嫩还得吃牛。这是店里精选的手切和牛腱，正宗后腿牛腱，一头牛就两根，切得薄薄透亮，下水筋软肉烂，一涮就得。 要是吃腱子不过瘾，没关系，手切的嫩牛肉管够。选自牛上脑，经过了72小时排酸，看这刀工，刀刀断筋，蘸着特为涮牛肉准备的小料，露香汁和海鲜汁，吃去吧，就一个字，嫩。 牛胸口就在牛上脑的下面20公分处，看着象大块肥油，涮起来就好像羊尾油，但是口感是脆的，每头牛就一小块，金贵啊。
安格斯肥牛，进口牛肉，最吸引人的就是肉质上的纹路，堪比大理石，也是最优质牛肉的证明，即使最挑剔的人，也会赞不绝口。
经典双层牛肉，这可是经过改良品种的国产牛肉，这卖相、口感，是一点不比进口的差，价钱也便宜一点，口感一流。肥的不腻，瘦的不柴，吃下去满口浓香。
吃肉必须有酒啊，白熊啤酒是这家店的特色，产自比利时督威摩盖特酿酒厂。入口口感醇美，格外新鲜，随之而来的是甜橙和柠檬的香味，涮肉就冰啤，好享受啊。
夏日激情偏甜口的鸡尾酒，冰爽可口。
手打牛肉丸是根据粤菜里的牛肉丸的做法改良来的，去除了筋膜，用手工摔打而成，无任何添加，肉质细腻，入口弹滑，劲道，最难得的是，十分好熟，久煮不烂。再配上特制沙茶酱，香。
光吃牛肉未免有点单调，这奇门高钙羊肉，选自内蒙的小尾寒羊，所谓高钙，就是用两块完整的后腿肉，去骨后，在两块后腿肉中间放入一层或者两层“肉月牙”(即前腿前方的月牙板脆骨),然后打成肉砖。切出来的片就是中间有明显的脆骨花纹，口感香脆。
奇门小肋卷，上等羊肋肉精工细作，无筋无骨，肉质鲜嫩。
牛百叶是好东西，吃啥补啥吗，要想吃得好，就得有好胃口，绿色纯天然，鲜嫩爽脆，百吃不厌。
什菌拼盘，羊汤锅里的最佳调味品，吸收了涮肉汤里的肉香，蘑菇更鲜，汤也不混。
烤串是夏天必备的下酒好菜，这的肉又好，怎么也得多吃几串。
麻酱糖饼可是老北京的最爱，天越热，糖饼越显得香。
家常糖饼是红糖的，专为清口养胃而做的。
老北京的传统小吃，艾窝窝、驴打滚、豌豆黄，传承多年的小吃，现在味道正宗的可不多了。老板专门请厨师四处学艺，为的就是做出老北京的味道，用心良苦啊。 涮肉馆在北京到处都是，能保持老北京特色的也有许多，正是这些苦苦坚持为了古老文化的传承而努力的一代一代人，让我们现在还能坐在家门口，就能感受到正宗的饮食文化，流淌着菜肴小吃之间的文化传承，作为受益者，心怀感激。还得提一句，奇门的老板是个真正NBA球迷，虽然传承传统文化，但不妨碍他的兴趣爱好，为了众多NBA球迷在此欢聚，穿乔丹品牌在这里留影可以打8折，发朋友圈还能再减10元，真是不错。每每赶上球赛，这里就成了球迷欢乐的海洋，吃肉喝酒再看球，痛快淋漓。 奇门涮肉坊（总店） 地址：东直门内大街240号（店内新增7个包间） 电话：010-84010498 奇门涮肉坊（分店） 地址：东城区东直门内大街208号 电话：010-64553811 |
|
|
