重庆小面：我改进了配方！我一开店：别家必没生意！

重庆小面历史渊源从何时起呢？据说，早在南宋时期，现今的重庆合川钓鱼城正在进行一场激烈的蒙蜀之战。当时的气候极度湿冷阴寒，很多将士换上了风湿腿痛的毛病。军中的火夫灵机一动，将油辣子、葱、姜、等多种驱寒的佐料浇在面条上，分发给了将士们食用。将士们吃后，身体大有好转、斗志激昂，最终取得了胜利。就这样经过数年的演变，成就了如今的重庆小面。

重庆人的早餐属小面最受欢迎。早上起来没吃到小面，心理总是觉得少点什么。自从重庆眼镜小面在某卫视播出后，重庆小面已经走向全国各地。很多游客来重庆游玩，必不可少的环节就是坐着小板凳吃一碗地地道道的重庆小面。

那时我适逢厂里停产，一个月仅有1200块钱的生活保障费，实在是养不活一家4口。于是，我就萌生了创业的念头。想着简单，可是做起来难呢。做什么投入少，回馈快呢？正当我困惑不已时，我遇到了一位师傅。他建议我做正宗的重庆小面吧。投资少，简单易学，回笼资金快。

于是，我照着师傅传授的经验开起了小面馆。现在我小面馆供不应求、生意火的不要、不要的。

重庆小面的烫头是高汤！面好、作料好、烫头好，才称的上是完美的一碗重庆小面。

【筒子骨高汤制作配方】

筒子骨高汤（以5kg为例）：

1、配料： 筒子骨 400克 ，鸡骨架 100克， 大葱 25克， 老姜 5克 ，蒜头 5克 ，胡萝卜 100克， 白萝卜 100克， 洋葱 75克， 胡椒 2.5克， 清水 5kg

2、调味料：酱香白酒60g，鸡精5g, 糖 10g

筒子骨高汤制作步骤：

1、筒子骨与鸡骨架在开水中焯5分钟捞起。

2、将5kg水烧开 所有配料加调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

3、将筒子骨与鸡骨架捞起、再煮40分钟，将所有料捞起、秤是否够5kg，不够加水补足。

4、再煮20分钟过滤即完成为高汤熬制。

筒子骨高汤味道浓厚香醇，富含蛋白质和多种人体所需的微量元素，比较适合大宗口味。

【牛肉高汤配方，北方人的最爱】（以100斤为例）

原材料

1：花椒粒 20g 三奈、 甘草 、小茴香 各5g 陈皮 、 桂皮各15g 草果 、 丁香各 5g

2：牛油 1000g 八角 20g 生香葱 500g 黑豆豉 100g 黄豆豉 100g

3：牛毽子肉 25000g 牛后腿骨 10000g胡萝卜 2000g 白萝卜 2000g 洋葱 1500g 西红柿 500g 水 50kg

调味料：1.白酒 1200克 2.酱油半瓶 3.鸡精粉 100克 4.糖 200克 、塩 100克

将原材料与调味料放入锅内，水沸后撇去白沫与漂浮物转小火熬制2-3小时，熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，煮好后要再过滤。

【散养鸡骨鲜汤配方，以100斤为例】

原材料

1：鸡骨 8000g :生香葱 500g 生姜片 100g 大蒜50g 胡萝卜 500g 白萝卜 500g 洋葱 200g 胡椒粒50g 水50公斤

2调味料：白酒 1000g 鸡粉 100g 糖 200g 盐 100g

鸡骨鲜汤制作步骤：

1、将鸡骨头清洗干净、尤其是附在骨架里的脏东西要去除，先用热开水汆7分钟快速捞出。

2、将100斤水烧滚后加入鸡骨等原材料，再次滚开后去除杂质、白沫，盖锅盖慢火熬煮一个半小时。

3、加入调味料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

4、再煮15分钟过滤即完成为鸡骨高汤。