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外婆菜 材料：肉末，蒜末，豆豉，新鲜辣椒，外婆菜 做法：1.把肉末和豆豉蒜末新鲜辣椒碎一起炒了；2.拌入外婆菜就ＯＫ了～ 外婆鱼头 材料：主料：鳙鱼2000克。调料：色拉油30克，豆瓣酱15克，黄酒20克，酱油20克，高汤500克，白糖30克，蚝油8克，味精2克，鸡精5克，葱花6克。 做法：1、先将鳙鱼放入盆中静养一天以去除泥腥味，然后宰杀，从腹部取出内脏，将鱼鳞刮去，切下鱼头，去除鱼鳃，洗净后将鱼头剁下（鱼头约重700克），鱼身留做它用。2、从将鱼头一剖为二，锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鱼头小火煎3分钟至两面煎黄，然后放入豆瓣酱、黄酒、酱油、高汤、白糖、蚝油大火烧开，再改用小火焖10分钟，加入味精、鸡精大火收汁后熄火，撒上葱花后出锅装盘。 荞麦窝头夹外婆菜 材料 【荞麦窝头材料】：中筋面粉：200g、荞麦粉：200g、速发干酵母：4g、温水：220g 【外婆菜材料】：萝卜干：100g、咸酸菜：100g、肉末：100g、干红辣椒：10g生抽：1茶匙、姜：5g、葱花：1根、鸡粉：少许 做法：【荞麦窝窝头步骤】：1、在面盆中将面粉与荞麦粉拌匀。2、加入用温水溶解的酵母，搅拌后适量添加温水，直至将面团揉光滑。盖上保鲜膜，醒发15分钟。3、将醒发好的面团分成若干等份，并搓成圆形。4、用大拇指顶住面团的中间转圈，转成窝头状。5、依次将面团做成窝头后放入蒸笼，窝头之间留有距离摆好，蒸笼放沸水锅上蒸15分钟即可。 【外婆菜步骤】：1、将萝卜干、咸酸菜切成丁，肉剁成碎末，干辣椒切碎，姜、葱切末。2、炒锅倒入适量油烧热，加入葱、姜末、干辣椒爆香。3、加入肉末翻炒至变色。4、加入萝卜干、咸酸菜翻炒。5、加入少量水，翻炒至水份快干时，加入生抽、鸡粉调味，吃时将炒好的外婆菜夹入蒸好的窝头中即可。 家乡外婆菜 材料：长豇豆，肉沫，红萝卜丁，橄榄菜两勺，萝卜干，盐，油，味精，干辣椒，蒜，生抽，鸡精 做法：1.先将长豇豆搓洗，清水了泡一会，洗净后切丁待用。2.热锅放少许油，将肉沫爆香炒熟装盘待用。3.热锅放少许油， 将罗卜干丁和胡罗卜丁爆香装盘待用。4.热锅放少许油， 将豇豆丁翻炒，加盐，后加少量的水让其焖煮熟，（豇豆类食材一定要煮熟后吃，半生吃都会引起种毒）5.待其煮到软，水收干的同时放入肉沫、罗卜干丁、红萝卜丁、橄榄菜两勺，生抽、鸡精、味精，胡椒粉，翻炒入味后起锅即可。 外婆菜 材料：五花肉丁２００克，梅干菜１００克，萝卜干８０克，尖红椒与杭椒各适量，葱姜蒜各适量 料酒、酱油，糖，鸡精各适量 做法：1、梅干菜用温水洗净泡发，萝卜干切丁，尖红椒与杭椒切丁，葱姜蒜切末。2、锅内热油，三成热时，下葱姜蒜炝锅，随即将肉丁放入，中火煸至干黄。3、往肉丁中淋入料酒，加入少许酱油，翻炒上色。4、加入泡发好的梅干菜，加入糖、没到菜一半的水，烧开后，盖上盖，小火焖３０分钟左右至汤完全收干。5、另取炒锅，放油，三成热时，下入萝卜干丁煸至表面焦黄干皱。6、往锅中放入在第４步中做好的梅干菜肉丁，调入鸡精，大火炒匀。7、下入青红椒，大火炒至断生即可起锅。 外婆神仙鸡 材料：放养笨鸡1只（毛重约1500克），新鲜干净猪前蹄1只约400克。调料酱油5克，盐5克，白糖5克，鸡精10克，香粉5克，加饭酒30克，鸡油20克，粗盐5包共2500克，红樱桃1颗，香芹2克。 做法：1、将笨鸡杀好去内脏洗净，猪蹄改刀成4厘米见方的小块。2、取净锅放入粗盐5包，再取煲一只，放入笨鸡、猪蹄，加入酱油、盐、白糖、鸡精、香粉、加饭酒、鸡油、水400克，将煲加盖放在锅内的粗盐上，锅底用大火烧1小时后，改小火再烧1个半小时，至鸡入味上色，加樱桃、香芹修饰后即可上桌。 |
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