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红烧肉流行祖国大江南北，可以说是一道“国民菜”，做法很多，味道也千差万别。很多初次做红烧肉的人都会有疑问：为什么我做的红烧肉不如饭店的吃起来香呢？难道做红烧肉有诀窍吗？当然，做好红烧肉有很多注意的地方。今天，在这里跟各位红烧肉爱好者一起分享下做红烧肉的诀窍，希望各位喜欢。 美食名称：秘制红烧肉 食材：五花肉 佐料：冰糖、油、盐、红辣椒、葱、姜、蒜、大料、八角等 方法：将买回的五花肉洗净，切成大小合适的方块，备用；起锅，锅中加入适量清水，点火，将五花肉加入凉水之中，大火烧开，撇去浮沫，盛出后使用清水洗净五花肉表面，沥干水分后放入盘中备用。同时，趁煮肉的过程将葱、姜、蒜、辣椒、大料等佐料备好，盛入盘中，备用。 另起一锅，热锅凉油，加入葱、姜、蒜、辣椒、大料、花椒等炒香，之后加入沥干水分的五花肉，大火翻炒，炒至五花肉变干，表面金黄色为止，盛入盘中，备用。 另起一锅，热锅凉油，加入三五块冰糖，中火慢炒，炒至糖色冒泡即可（如果对自己厨艺有信心，可以继续炒，观察气泡变化，改成小火，炒至气泡由大变小时恰到好处），之后将炒干的五花肉加入锅中，中火翻炒至五花肉表面均匀粘上糖色。之后往锅中加入适量热水，大火收汁，出锅前加入食盐，盛入盘中即可食用。 小窍门：关于红烧肉的做法，我曾经思考很多，我觉得这道菜的窍门主要有：第一，炒糖色，这个很重要，必须要将糖色炒出气泡为止，当然，最好还是要将糖色炒到气泡由大变小最为恰当；第二，红烧肉加水大火收汁时到底要加凉水还是热水，这一点有好多说法，根据我的总结加热水更好，这是因为前面炒制过程中五花肉已经是高温状态了，如果加凉水会冷热收缩，造成红烧肉变硬，口感不好。 本文图文均为原创，感谢阅读 |
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