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在生活当中有很多美味的食物都是通过不同的烹饪方法做出来的，我们都知道要做一些红烧类的菜品，比如红烧肉，红烧鸡翅，红烧排骨，这样的食物时，都难免在烹饪的过程中会炒一些糖色，这样可以让我们做出来的食物色香味俱全。 但是很多人在炒糖色的时候，就会遇到这样一个问题该热油下锅还是冷油下锅。如果做法不正确的话，炒出来的糖色不是发黑就是发苦，甚至还有可能会糊锅。所以今天小编跟大家分享一份炒糖色的步骤，大家一起来看一下吧！ 今天就以红烧肉为例子，首先我们准备一些食材，五花肉，大蒜，姜片适量，冰糖，盐少许，八角，桂皮，香叶1片。 首先是要将五花肉清洗干净，然后切成我们平时吃的大小，接着在锅烧开水把切好的五花肉放进去焯水，焯水时加入生姜、料酒去腥，等到五花肉血水煮出来之后，捞出沥干洗干净表面的白泡沫备用。接着我们就要炒糖色，记住一定要用冰糖。因为冰糖做出来的糖色特别的正宗，颜色看上去特别的鲜亮。 先是将锅烧热转成小火之后，倒入适量的冷油，后快速的搅拌一下，让锅里边都沾满了一些食用油，这个时候把冰糖放入到冷油当中，不停的翻动冰糖完全溶解之后，等到锅中开始冒气泡，然后倒上一碗开水，用锅铲继续炒气泡，等气泡变小之后这个时候糖色也就基本炒好了。 而炒糖色，根据老一辈的经验都是选用铁锅。一方面是因为铁锅受热均匀，在炒糖色时不会因收入不均匀粘锅而焦底。另一方面非常好把握火候，而现在市场上的一些不粘锅的涂层锅，其实这个不仅受热不是很均匀，而且不粘涂层锅并不适合长期炒菜，因为用久了涂层会掉，对人体健康会产生危害。 这时候就可以把沥干的五花肉块放入，同时煎炸一下五花肉，让五花肉的油脂炸出来一些，接着把蒜段和姜片、八角、桂皮、香叶翻炒出香味，而一般人都是直接在炒锅里炖，这样子红烧肉不仅很容易粘锅，而且还容易焦锅底。 所以根据一些大厨的经验，最好就是可以盛到炖锅里炖上四十分钟左右，最后进行收汁就可以了。这样子做出的红烧肉才会油而不腻，入口即化。 很多朋友做饭的时候，调料瓶乱放导致经常用错或者忘买都是常事，所以现在好多经常下厨的妈妈都会在厨房买个调料盒，这样子放置，什么缺了都能及时备上。这样子不管是做什么菜式，都能做出很好的味道，而且厨房也不会乱糟糟影响做饭心情。 |
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