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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。现在这个季节天气渐渐变冷，做出一锅红烧肉，用来炖菜，做卤肉饭，都让人很难拒绝。让小编带着大家一起学习一下吧。 原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂红烧肉皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。 1.五花肉切条放入凉水中焯去血末。2.焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）3.捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）； 4.锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；5.放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）； 6.锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；7.炒到白糖变成枣红色关小火；8.糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）； 9.倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快； 10.最后加酱油调色，加盐调味； 11.放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟； 12.改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
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