清明时节雨纷纷,又到吃艾好季节。 清明期间除了扫墓祭祖、缅怀先辈外, 家家户户都会做艾糍, 相传吃了新鲜艾草和糯米做成的艾糍不但可以避邪,还能长年百病不侵。 每次外婆都会做一大盆,分给我们, 艾糍是否真的能“避邪”这个谁也不能保证, 不过是老一辈流传下来的说法。 但艾糍可以暖胃,而艾草本身是一种草药,有芳香化湿的作用, 对于在清明这个氤氲漫天的季节、特别是在湿气严重的广东, 确实可以起到预防感冒等传染病的作用。 南方的艾糍粑蒸好后成墨绿色,里面包上炒得很香的芝麻花生糖馅, 咬上一口,糯糯的,甜甜的, 夹杂着艾叶特有的香气, 透着儿时的回忆,蕴含着家的味道,交叠着各种怀旧情感的美味。
【材料】: 艾叶 250G、糯米粉 250G、面粉 50G、白糖 50G、芝麻 25G、炒花生米 70G 【做法】: 1、准备好做艾叶面团的材料。 2、艾叶摘取嫩叶嫩茎,清洗干净 3、放入鍋內加水煮熟,艾草煮熟后晾溫 。 4、捞起艾叶,加一小勺煮艾叶的水,用搅拌机搅成泥。
5、把糯米粉,面粉和艾叶泥混合在一起搅拌成絮状,艾叶泥的量根据面团状态决定,湿了就别再加, 干了就加点。 6、揉成面团后用保鲜膜包好备用。 7、准备好白糖,芝麻,炒花生米。 8、芝麻下锅炒一下(半分钟左右)。
9、花生米用保鲜袋装着,用擀面棒压碎。。 10、把压好的花生碎,芝麻和白糖混在一起搅拌均匀。 11、菠萝叶洗干净 。 12、把揉好的面团取出,搓成条,切成一样大小的剂子。
13、把每一块剂子搓圆。 14、面团压扁,放入馅料。 15、包好后搓圆 。 16、把搓好的艾团放在叶子上面,入锅大火蒸15分钟即可。
习惯性的来个特写,色诱一下亲们的味觉~~~~~~ 【小贴士】 很多人喜欢用糯米粉和粘米粉,用粘米粉的话冷却后放久了就会变得很硬,而用面粉就不会,艾叶,糯米粉和面粉的比例是:5:5:1 |
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