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一、红烧肉 食材：五花肉一斤，冰糖两大匙，香叶、老抽、大料 做法： 1、五花肉洗净切大块冷水入锅焯烫，炒锅倒油放入冰糖，中小火熬化。 2、糖汁变为褐色，倒入五花肉翻炒，依然用中小火翻炒至五花肉微黄，加入葱姜和大料香叶继续翻炒，加入料酒炒香，再加入老抽，生抽炒至肉上色。 3、加入适量的清水大火煮开撇去浮沫，加盖小火焖烧1个小时后，然后开大火捞出葱姜大料，加少许盐调味，大火汤汁收浓稠关火。 二、咖喱牛肉面 食材： 面条500克，牛肉250克，葱段、料酒、咖喱粉各10克，蒜末6克，姜片、食盐各5克，味精2克，香油适量。 做法： 1.将牛肉洗净沥水，放入锅里，加入适量清水，放入葱段、姜片、料酒，烧沸后改用小火煮至肉烂。 2.加入食盐、味精、咖喱粉煮至入味，捞出牛肉，晾凉后切片或块。 3.将面条煮熟捞起，装到碗中，放入熟牛肉，撒上蒜末，倒入适量牛肉汤，淋入适量香油即可 三、茶树菇炒牛肉 食材：鲜茶树菇250克，鲜牛肉150克，红椒6克，蒜茸3克，生姜2克，葱度2，食盐2克，味精3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，蠔油2克，豉油皇1克，白糖1克，炸鸡油3克，（包尾油）色拉油1000克2、味精2克，盐1克，白糖2克，生抽1克，生粉2克 做法： 1、牛肉切丝长8厘米，厚1厘米，鲜茶树菇切成8厘米长段 2、将牛肉拉油至熟，茶树菇炸脆，盛起沥干油。 3、起火烧锅下油，将原料爆香，倒入炸好主料，调好味，炒匀再加10克清水炒至干身 4、牛肉切好后要用调料腌制1小时 四、盐水鸭腿 食材：鸭腿2只，料酒200克，大葱半根，姜6片，姜丝、清水、鸡精、香油、白胡椒粉、盐各适量。 做法： 1、鸭腿洗净，和葱段、姜片、2茶勺盐、鸡精、料酒加清水一起用中火煮沸，转小火煮10分钟后熄火，再焖20分钟； 2、将2茶勺盐、2 茶勺白胡椒粉、2 大勺香油、1大勺料酒混合拌匀； 3、将鸭腿取出，均匀的抹上混合酱料； 4、放在烤网上风干(或者在阴凉通风处吊起来)； 5、将风干好的鸭腿切成小块摆入盘中，配上姜丝食用。 |
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