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周末放映厅 寿司之神 豆瓣评分：8.8 自 2007 年 11 月第一版《米其林指南东京篇》发布以来，东京便一路赶超巴黎，成为全球拥有米其林三星餐厅数量最多的城市。 今年，东京依旧没让大家失望，512 家米其林上榜餐厅中有 12 家为三星，其中就有一家传奇的寿司店，连续 6 年获得了三星称号，它就是「数寄屋桥次郎」，也是本期推荐影片《寿司之神》中的主人公，小野二郎，奋斗 50 余年的“革命根据地”。 ▲ 这家有且只有 10 个座位，需要提前至少 1 个月预约订位，没有其他菜品，只卖寿司，最低价位 3 万日元（约 1870 RMB）起，菜色和价格还不定的地下寿司店，因为小野二郎的存在而熠熠生辉，吸引着来自全球各地的人慕名而来。 “职人”是日语中对于拥有精湛技艺的手工艺者的称呼，以前主要是指传统手工业者，而现在许多掌握着尖端技术的制造业者也可以被称作“职人”。 在日本，“职人”是一个令人肃然起敬的称谓。虽然字面上看起来简单，但“职人精神”代表着精益求精，坚韧不拔和守护传统。 而《寿司之神》这部纪录片就为我们展示了小野二郎的“职人精神”。 出生于 1925 年的小野二郎，是全球最年长的米其林三星寿司大厨。他从 30 岁做寿司，研究了 60 年，如今已 90 余岁高龄，却仍在坚持，也因此被称为“寿司之神”。 小野二郎在《寿司之神》中说过这样一段话： 我一直重复同样的事情以求精进，总是向往能够有所进步，我继续向上，努力达到巅峰，但没人知道巅峰在哪。即使到我这年纪，工作了数十年，我依然不认为自己已臻至善，但我每天仍然感到欣喜。我爱自己的工作，并将一生投身其中。 而这也被认为是日本“职人精神”的最佳解读。 严谨、自律、精准、追求极致就是小野二郎对待工作的态度，永远以最高标准要求自己跟学徒： 70 岁之前，他会亲自前往市场挑选食材，只和最专业的供应商合作； 他会根据顾客的性别、用餐习惯精心安排座位，时时关注客人的用餐情况以做调整； 为了保护创造寿司的双手，不工作时他永远带着手套，连睡觉也不懈怠。 小野二郎对寿司的执着，缘于不懈工作的坚定信念。 在他出生的那个特殊年代，只有工作，才能生存，只有努力工作，才可能过上好日子，所以他几乎每天都在工作，也不喜欢假日，因为假日对他而言太过漫长，他只想尽快回去工作，这对一般人来说无法想象。 小野二郎对待寿司、对待工作的态度让众人折服。 美食作家山本益弘曾这样评论小野二郎： 我见过许多律己甚严的厨师，但没有人比他对自己更严苛。他树立了所谓的自律的标准，他总是往前看，他从不对自己的工作感到满意，他总是想办法把寿司做得更好，或磨炼自己的手艺，至今他依然每天念兹在兹。 鱼贩、米贩也都原意把最好的食材留给小野二郎，因为他们知道，小野二郎是如何认真对待这些食材的，并发挥他们最大的味觉效果。
人们慕名前来不仅是为了那纯粹的寿司美味，更是因为小野二郎的「职人精神」。
其实和大多数人一样 小野二郎并没有拥有什么不传之秘 他只是每天都在不懈的努力 并坚持自己的信念
有时你想做成一件事 除了天赋 剩下的则是努力程度 而这也可以被理解为「职人精神」 今日话题 ▼ 为了实现人生的小目标 你都做过哪些不懈的努力？ 欢迎在留言区和我们分享你的「职人精神」
祝大家周末愉快 |
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