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这款孜然牛肉饼的灵感来自于西安的面食，将孜然加入普通的卤牛肉中，配以青椒和花椒油，裹在煎到两面金黄的面饼里，皮薄馅厚，一口咬下去，美味到极致的肉汁迸溢而出，面饼的焦香，孜然的芳香，牛肉的鲜香，以及更多佐料的麻辣咸香，荟萃一堂，百花绽放。好吃到不禁潸然泪下，黯然销魂，紧紧抱住自己！ 该食谱可做10 - 12个牛肉饼。 用料 牛肉馅 300g 花椒 适量 姜片 10片 洋葱 半个 八角 3-5个 卤料包 1包 料酒 2汤匙 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 墨西哥青椒(选用) 适量(1-2个) 姜末(选用) 适量 葱花(选用) 适量 糖 适量 盐 适量 鸡精 适量 花椒油 1汤匙 孜然粉 适量(3茶匙) 牛肉 300g 面饼 中筋面粉 300g 温水 90g 鸡蛋 1个 色拉油 27g 酵母 2-3g 步骤 1 将大块牛肉切成滚刀块(cubes)。 步骤 2 将生姜切片，洋葱切丝，及准备好其他你喜欢的佐料如青椒末、姜末及葱花等。 步骤 3 牛肉冷水入锅，加入一把花椒去腥，大火烧沸后，将牛肉洗净血沫、滤干水分后置旁待用。 步骤 4 炒锅内放适量油烧至七八成热的时候，先下姜片和八角。 步骤 5 姜片和八角炒出香味后下洋葱丝，快速大火炒香。 步骤 6 最后下牛肉，翻炒到牛肉表面金黄微焦即可关火。 步骤 7 将以上炒锅内的所有食材转移到高压锅里，加入料酒、生抽和老抽，放进一个卤料包。 步骤 8 加水没过食材1.5厘米左右。加盖压阀，大火烧开上汽后炖20分钟之后关火。 步骤 9 将高压锅里的牛肉捞出，在砧板上切成细末，放进一个大盆里。 步骤 10
加入各种辅料(譬如青椒末、姜末、葱花甚至香菜末等等)，加入一汤匙花椒油，适量孜然粉(最好多加点)，还可以从之前高压锅里舀两勺剩余的卤汁浇上去，加适量糖、盐和鸡精调味，搅拌均匀待用。 步骤 11
称量好各种和面的食材，将酵母放入温水中搅拌至融化。 步骤 12
把面粉倒入一个大盆里，在面粉中间掏一个坑，倒入油，打进一个鸡蛋，一边慢慢加酵母水，一边用筷子搅拌。 步骤 13
看到面粉慢慢变成雪花颗粒状后，上手开始疯狂得揉啊摔啊，直到揉到一个光滑的面团。盖上一块湿布在温暖的敌方静置20分钟。 步骤 14
20分钟后拿出面团，揉一揉拉成长条形，平均分成10-12个小剂子。 步骤 15
每个剂子揉圆后按扁，用擀面杖擀成手掌大小的中心厚周边薄的面片。夹适量肉馅放于面皮中心，像包子一样转着把周围的面皮往中心捏起。 步骤 16
注意最后在中间按实，不要有缝隙。 步骤 17
平底锅加热，放少许油，锅热后，中小火放入包好的面饼。 步骤 18
每两分钟翻一次面，直到两面焦黄即可。 小贴士 1. 1茶匙 = 1 teaspoon; 1汤匙 = 1 tablespoon 2. 辅料可以自由选择，本文里的牛肉饼里面加了辣椒和姜末，麻辣鲜香。不爱吃辣可以不加辣椒。 3. 建议孜然粉可以不用手软得加。一个让孜然更入味的方式是将孜然粒在无油无水的锅里炒香后，用料理机打成粉末状，再加到牛肉里，香味直接晋升N个数量级。 4. 面团最好揉得软些，这样才比较好包。 5. 面团短暂发酵的地方可以放在烤箱里，烤箱预热到最低温后关闭，烤箱里放上一盆水，就变成了一个密闭的温暖湿润的环境啦。 6. 馅包多包少因人而异量力而行，切勿贪心，不然露馅就不好看啦~ 7. 馅料可以放冰箱冷藏几个小时，等水分都被吸收以后再拿来包馅，这样上手更容易。 |
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