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作者丨化几 编辑丨余丽君 吴海婷 一个美丽的周末早晨，手握一杯温水，汤勺摇着菊花瓣般澄黄化开的纽村蜂蜜，愉快地刷新闻，时不时来一口香甜。突然一则惊人的标题杀入眼帘，吓死本宝宝了。《晨起喝蜂蜜水等于储存体内垃圾！细数喝蜂蜜水10大禁忌》 （来源：2016年3月16日，微信公众号：扬子名医团） 作为一位在家连炒个青菜都要放白糖的地地道道的胡建人，我对所有甜甜的食物都充满热爱。更不用说以“健康食物”闻名的蜂蜜了。雷打不动的早餐便是，一杯牛奶，加两勺杂果粒麦片，再加一大勺满溢的蜂蜜。每个美好的早晨，洗漱完毕还是脑袋懵懵，只有感受到那金灿灿的、从舌尖纠缠上来的一丝甜味才算开启新的一天。 话说，民以食为天，吃进去的东西，总还是要知根知底的。更何况我吃那么多，还天天吃那么多。＝＝那么，蜂蜜到底是怎样的一种食物呢？它到底是好，还是坏？ 让我们从蜂蜜所含的营养成分说起。以100克的蜂蜜计：含82克糖（包括38～55克的果糖，31克的葡萄糖，少量的麦芽糖和蔗糖）；17克的水；0.2克的膳食纤维；0.3克的蛋白质；还含有各类维生素如B2,B3,B5,B6,B9,C（但是含量均小于成人每日推荐摄入量的3%）；还含有各类矿物质，如钙，铁，锰，磷，钾，钠，锌（含量均小于成人每日推荐摄入量的3%）。当然，不同种类的蜂蜜，含糖量，以及果糖，葡萄糖的比例，含水量会有些许不同。[1] 而我们日常食用的白砂糖，100克里面99.9克是蔗糖。蔗糖是一种二糖，容易被酸水解为等量的葡萄糖和果糖。［2］某种角度上讲，可以说100克的白砂糖，含有50克的果糖和50克的葡萄糖。 因此，从营养成分来说，蜂蜜就是一种极高浓度的糖水。100克中含0.2克的膳食纤维，比麦片差远了，如100克桂格燕麦片含膳食纤维12克。含0.3克的蛋白质，比牛奶差远了，如100克伊利纯牛奶含蛋白质3.1克。（我真的没有打广告，只是顺手抄了）而比各类维生素，不如西红柿。比各类矿物质，不如牛肉。（我只是恰好想起了我最爱的简易美食，西红柿牛肉汤。） 这样看来，蜂蜜好像就是没啥稀罕的玩意儿了。可是，这也不代表着，就可以随便给蜂蜜安污名嘛。我们还是要实事求是的。 有人说，清晨空腹第一杯就饮用蜂蜜水，不利健康。认为说蜂蜜水中含有相应的糖分，不是以单纯水的形式存在。饮用后，蜂蜜中的果糖要经过人体代谢转化为葡萄糖，才能被人体所吸收利用，这样失去了清晨第一杯水清扫身体内环境的作用。而且喝蜂蜜水排尿时间不仅比白开水相对减缓，降低体内排毒的功效，还会导致那么新物质与一夜代谢的废弃残渣混合，不利于健康。 虽然我也觉得，清早第一杯喝水应该是白开水。不然一起床，口腔里本就干干的黏黏的，或者是刷牙后，牙膏味还在呢，这蜂蜜水喝的也不爽快呀。但是，那也不能胡乱打着科学的旗号，吓唬喝蜂蜜水的人说此举如同存储体内垃圾呀。 首先，蜂蜜里的果糖能够被肠黏膜吸收，进入体内后，再转化为葡萄糖。这个过程，与水清扫身体内环境这个过程，毫无相干。 其次，拿喝蜂蜜水同白开水进行排尿时间的比较。对一个正常人喝只稍稍一点甜的蜜水来说，与喝白开水相比较，对水份的吸收速率基本不会不同。如果嫌小便来的太慢，那就多喝几杯。而所谓的废弃残渣，在大肠；而蜂蜜水里的水和糖啊，在小肠就已经被吸收了，也没有混合的机会。 而如果说，喝杯蜜水就导致了体内新旧杂合物质的代谢吸收，我只能反呛一声，已经在肚子里过了一夜，该吸收的也吸收的差不多了，还是赶快蹲坑便便，放一条生路。以及，那么一大坨，蜂蜜那么小一勺，还能闹上天不成？ 说到睡前能不能喝蜂蜜水，喜欢喝就喝呗。当然刷牙之后就不要喝蜂蜜水了，除非你想再刷一次，或者就是不怕蛀牙。不过，说蜂蜜水不好，这我就看不下去了。蜂蜜水里不就一点点的糖么，还大量溶质？溶质再多能比流淌的血液多么？一个50公斤的人，血液容量有3000～4000毫升呢，就喝那么100毫升的蜂蜜水，放一勺的蜂蜜，还能变天么？ 还有就是能不能用开水冲蜂蜜的问题。据说，高温会破坏其丰富的营养成分。可是，上文已经分析了蜂蜜的营养成分，除了丰富的糖，其实都少的可怜。至于说到酶的失活。诶？为什么我们要把活的酶吃进肚子里？在天朝人强大的胃酸攻击下，它还妄想活？是图谋不轨想让我们嗡嗡嗡地飞天呢，还是把自古勤劳的中华人民变成更勤劳的小蜜蜂呢。 至于为蜂蜜限定一个每日摄入量。嗯，据说每日不能超过100毫升。可是真的有人吃这么多吗，想天天吃这么多，也是有一定难度啊。至于血糖的控制，问你们家老太太，她懂的更多，比如米饭别多吃，水果别多吃，糖别多吃。知足常乐，万物皆然。但是，也没说，啥都不能吃啊。 那空腹能不能吃蜂蜜水呢？据说，蜂蜜是甜食，甜食会增加胃酸分泌，于是乎胃酸过多伤害胃黏膜。诶，说的好像存在有一种东西能够吃进肚子，同时胃还能不分泌胃酸似的。说的好像当人肚子空空的时候，就不能吃东西。因为空腹的时候吃任何东西都很有害，比如产生了胃酸就会伤胃黏膜，而不产生胃酸就是吃了也白吃，因为不消化。颇有饿死人活该的味道。 那饭后能不能喝蜂蜜水呢？据说，饭后马上喝蜂蜜水会稀释胃液，使得进食的食物还没来得及完全消化就进入小肠，不利食物消化。而且，食物遇到水容易膨胀，对胃部造成更大压力。长期饭后饮用蜂蜜水的话，会增加肠胃病风险。反正我就一句话，爱喝就喝呗。饭后还能喝汤呢，汤里还用各种菜啦，肉啦。这么复杂的东西都能喝，一杯蜂蜜水咋了？ 本人建议，一日三餐要定时定量。这是从巴浦洛夫那条狗身上得来的启发，胃酸条件按照生物节律按时分泌，不消化食物就消化胃黏膜，你看着办。 据说，蜂蜜也不能用金属杯子冲泡。说是蜂蜜水弱酸与金属接触容易起氧化反应。而蜂蜜的酸碱度呢，平均pH是3.9，范围是3.4～6.1。［3］为了有更直观的理解，以可乐做比较（某种角度上说，可乐是一种碳酸水溶液，这就是它为什么被称为碳酸饮料，其实冒出的泡泡就是二氧化碳），可乐的pH是2.5[4]。这意味着可乐的酸度是蜂蜜的10^1.4倍，约为25倍。更何况混入了水的蜂蜜水，那酸度不及可乐的百分之一了。 如果跟蜂蜜水这种程度的酸都能起反应，我也只能够说，这金属杯子放在充满氧气的空气中，大概不久就能产生青铜器那样的效果。这样的贵重器皿，还是束之高阁，留着升值，平日里用也太壕了。赶快买只便宜的陶瓷杯子去~ 据说，蜂蜜也不能和豆腐同食。理由是，豆腐味甘，性寒，与蜂蜜同食易腹泻。这一定是从北方传来的谣言，因为他们连豆腐脑都吃咸的，明明是南方的甜豆腐脑才是正宗（开个地图玩笑）。蜂蜜不能与豆腐同食，那鲜芋仙的甜品生意还怎么做啊。诶，会不会一不小心连累了鲜芋仙的销量？ 那么我再开一个宇宙级大脑洞，蜂蜜主要是糖，豆腐是豆做的，蜜豆是什么做的，就不用我解释了吧，吃个蜜豆好像没啥大问题。好吧，我还是正经点，想必大家都喝过清热降火的绿豆汤吧。从中医的角度讲，绿豆就是味甘，性寒。而往绿豆汤里加糖，应该不是少数，甚至，蜂蜜和绿豆汤还是挺般配又美味的组合呢。 据说，蜂蜜还不宜与韭菜同食。反正本人不喜欢吃韭菜，本来巴不得韭菜不能与米饭同食，这样子我外出聚餐会感到无比愉快。不过，说到韭菜富含维生素C，因此会被蜂蜜中的矿物质氧化而失去作用。这让那道常见的，韭菜炒蛋，情何以堪，蛋蛋里的矿物质那比蜂蜜多多了。同样，说因为蜂蜜通便、韭菜富含纤维素，因此两者同食易腹泻的说话，我也只能呵呵一笑。 100克韭菜含1.5克纤维素，跟燕麦片比起来差远了。可是，燕麦片与蜂蜜搅一起吃可美味了，而且吃完也没啥不适嘛。（有不适的人，你站出来吭一声。） 说到不适合食用蜂蜜的人。鉴于蜂蜜主要就是糖，糖尿病人当然就不适合多吃，除非他／她想体验一把血糖急速飞升。以及一岁以下的儿童，由于蜂蜜中残留有肉毒杆菌，出于安全的考虑还是别吃了。 最后，纵使蜂蜜被我肢解成了只是糖水的样子。我还是热爱蜂蜜，喜欢它那金灿灿的样子，吃进嘴里的香甜以及春天和花朵的影子。 参考文献 [1] 'Full Report (All Nutrients): 19296, Honey'. USDA National Nutrient Database, Agricultural Research Service, Release 28. 2015. Retrieved 30 October 2015.[2] 百度百科－蔗糖词条：http://baike.baidu.com/view/84040.htm[3] 'pH and acids in honey' (PDF). National Honey Board Food Technology/Product Research Program. April 2006.[4] T W Chin, M Loeb, and I W Fong.”Effects of an acidic beverage (Coca-Cola) on absorption of ketoconazole.”. Antimicrob Agents Chemother. 1995 Aug; 39(8): 1671–1675. |
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