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酱香浓郁 老胶东地锅鱼 乡土特点 3种小海鱼带有不同的鲜味，混搭在一起烧制，搭配北方人最爱的面酱调主味，成品味鲜汁浓，肉质鲜美。 原料小黄花鱼、小白米鱼、小黑鱼各250克，玉米饼6个，葱花2克，调料花生油90克，小料(八角、花椒各2克，姜片、葱段、蒜片各10克 干辣椒3克），欣和面酱、料酒各15克，耗油、味达美酱油、味精各5克，白糖3克，色拉油500克(约耗20克）。 制作1.将3种小鱼宰杀制净，均在鱼身两面打“一”字花刀。2.锅内放入花生油60克，烧至五成热时，放入三种小鱼，小火两面煎至定形，出锅。3.另起锅放入花生油30克，烧至五成热时放入小料爆香，下入欣和面酱，小火炒出香味，放入3种小鱼，烹入料酒，倒入清水600克、蝇油、味达美酱油调味，大火烧开后改小火焖30分钟，用白糖和味精调味，出锅装入铁锅内。4.在焖鱼时，取锅放入色拉油，烧至六成热时，放入玉米饼小火炸至色泽金黄，出锅放在铁锅内，撒葱花点缀即可。 |
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