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这是我们今天要讲的配方，Guillaume Mabilleau（下图）的作品 Guillaume Mabilleau是谁不知道？年轻有为的mof哦，先看看他的其他作品：
赶脚如何？要不要学会这个“幽灵天使”？
开始配方·原版滴
lemon sponge cake § 110 g egg whites § 110 g invert sugar § 75 g egg yolks § 15 g flour § 30 g potato starch § 15 g butter, melted § 20 g yellow lemon zest Whisk the egg whitesand invert sugar until peaks form in a mixer with the whisk attachment. Add theegg yolks and then the flour and starch, previously sifted together. Finallyadd the butter and lemon zest. cassis and raspberry compote § 200 g cassis purée § 160 g raspberry, cut into pieces § 50 g sugar § 10 g pectin NH Dilute thecassis purée and raspberry pieces in a saucepan over the heat. Add the mixtureof sugar and pectin. Bring to a boil. Divide the resulting mixture into two andpour over the cooled sponge cake. vanilla mousse § 150 g milk § 50 g cream § 1 u vanilla bean § 45 g egg yolks § 40 g sugar § 10 g corn starch § 10 g powdered gelatin § 60 g water § 100 g mascarpone § 300 g whipped cream Combine the milk, cream and vanilla andbring to a simmer. Allow to infuse for 20 minutes and remove the vanilla bean.Bring to a simmer again and add the mixture of egg yolks, sugar and cornstarch. Boil the resulting mixture. ivoire glossy glaze § 150 g water § 300 g sugar § 300 g glucose § 200 g condensed milk, sugared § 20 g powdered gelatin § 120 g water § 300 g Ivoire couverture § 10 g white fat-soluble coloring powder § 1 u vanilla bean Cook the water,sugar and glucose to 103oC. Add the condensed milk and gelatin, previouslybloomed in cold water. Pour over the Ivoire chocolate, coloring and vanilla.Homogenize. Use at 35oC. MONTAGEPourhalf the vanilla mousse into stainless steel rings, 18 cm in diameter and 4.5cm high, insert the frozen filling of lemon sponge and cassis-raspberrycompote. Level out and smooth. 中文版当然是有的哦，别着急宝贝！
纪尧姆·马比洛 柠檬海绵蛋糕§ 蛋白：110克 § 转化糖浆：110克 § 蛋黄：75克 § 低筋面粉：15克 § 马铃薯淀粉：30克 § 无盐黄油：15克（融化） § 黄色柠檬皮屑：20克 蛋白与转化糖浆用搅拌机搅打至软尖峰状，加入蛋黄拌匀，然后加入混合过筛的面粉和淀粉。最后，加入融化的黄油和黄柠檬皮屑。 两个直径16厘米圆形烤模，打开烤箱通风口，170℃，12分钟。 黑醋栗覆盆子果盘§ 黑醋栗果泥：200克 § 覆盆子：160克（切片） § 细砂糖：50克 § NH果胶10克 厚底平底锅中加热黑醋栗酱和覆盆子片，加入砂糖和NH果胶，煮滚，离火降温后均分为两份，倒在冷却的海绵蛋糕上。 香草慕斯§ 牛奶：150克 § 淡奶油：50克 § 香草豆荚：1个 § 蛋黄：45克 § 砂糖：40克 § 玉米淀粉：10克 § 吉利丁粉：10克 § 水：60克 § 马斯卡布尼乳酪：100克 § 打发淡奶油：300克 厚底平底锅内放入牛奶、奶油和香草加热至接近沸腾，浸泡20分钟，取出香草豆。 再次加热，加入拌匀的蛋黄、糖、玉米淀粉混合物，煮沸。 加入提前混合浸泡的吉利丁粉和水的混合物，拌匀，冷却至30℃。 加入打发至6层的淡奶油和马斯卡布尼乳酪拌匀。 象牙白镜面淋面§ 水：150克 § 砂糖：300克 § 葡萄糖浆：300克 § 甜炼乳：200克 § 吉利丁粉：20克 § 水：120克 § 象牙白巧克力：300克（法芙娜） § 白色脂溶性色粉：10克 § 香草豆荚：1个 厚底平底锅内把水、糖、葡萄糖浆煮至103oC。加入炼乳和提前冰水浸泡的吉利丁粉混合物拌匀。 倒在法芙娜象牙白巧克力上，拌匀至巧克力融化，添加色粉和香草。均质机（手持搅拌棒）均质。最佳使用温度35℃。
组装成品：直径18cm高度4.5cm的不锈钢慕斯模具中倒入香草慕斯，放入已经冷冻成型的柠檬海绵和黑醋栗覆盆子果盘，继续灌注并抹平整慕斯模具表面，冷冻6小时或隔夜至完全凝固成型。 （菜单栏回复“翻糖小花”即可获得图中装饰的小雏菊配方） 你有没有错过这个↓？ 最潮神奇配方“大理石纹镜面淋面”配方+视频 （点击下图穿越）
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