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本帖最后由 归宿 于 2016-6-22 08:06 编辑 酸菜煮干巴 [size=16.3636px]  原料 牛干巴片500克，酸菜200克，树番茄、藕各50克。 调料 盐15克，味精10克，葱段、姜片各50克，干辣椒段20克，色拉油30克，薄荷叶2克。 制作 1.将藕切成片，入沸水锅中焯水，捞出过凉。2.锅内放入色拉油烧热，下入葱段、姜片、牛干巴一起炒香，取出。3.锅入沸水200克，下入牛干巴片、干辣椒段、酸菜、树番茄、藕片、盐、味精，大火烧开，小火煮至入味，捞出，上菜用薄荷叶点缀即可。 [size=16.3636px]松茸煨甲鱼 [size=16.3636px]  原料 甲鱼800克，五花肉片200克，松茸片100克。 调料 A料（葱、姜、蒜各20克，八角、桂皮、干椒各10克，豆瓣酱、辣椒酱各15克），B料（十三香、五香粉、胡椒粉各3克，鲍鱼汁8克，味精、鸡粉各5克），浓汤500克，菜子油100克。 制作 1.将甲鱼宰杀治净，切成大块，入沸水锅中焯水，捞出控水。2.锅入菜子油烧热，下入A料、五花肉片煸炒出香，下入甲鱼块炒香，锅入浓汤，大火烧沸，转小火煨制，放松茸片，下入B料调味，煨至汤汁渐浓时，大火收汁，出锅，装盘上桌即可。 [size=16.3636px]甜豆酸菜煮干丝 [size=16.3636px]  原料 干丝、上汤各300克，宣威火腿20克，金刚笋、甜豌豆各50克，酸菜100克。 调料 盐10克，小米辣20克，色拉油30克。 制作 1.将干丝放入沸水中浸烫3次，捞出控水。2.锅留底油烧热，下入上汤烧开，下宣威火腿丝煮制片刻，捞出，放入干丝，加酸菜、甜豌豆、金刚笋丝、小米辣置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，放盐，加盖子煮5分钟，离火，将干丝装入凹盘中，其他配料捞出放在干丝四周，上面放火腿丝，上桌即可。 关键 干丝一定要浸烫3次，使其达到质感软滑的效果。 [size=16.3636px]松露蒸大虾  [size=16.3636px]原料 松露100克，大虾800克，羊奶酪200克。 调料 盐10克，味精5克，松露油200克。 制作 1.将大虾开背，去虾线，用盐、味精腌制入味，入蒸箱中蒸3分钟至熟。 [size=16.3636px]2.将虾取出，放在羊奶酪上，摆好盘饰，淋上松露油，撒松露片，上桌即可。 [size=16.3636px]推荐： 韭菜花爆田鸡配海鲜菇的做法 4道旺销菜品及做法 |
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