五香酱猪头肉的做法

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五香酱猪头肉

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授网上五香粉配方的启发：所谓五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。种类五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。生产制作五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。配方1 ：砂仁60g 丁香12g 豆蔻7g 肉桂7g 山柰12g配方2 ：大料20g 干姜5g 小茴香8g 花椒18g 陈皮6g配方3 ：大料52g 桂皮7g 山柰10g 白胡椒3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草7g配方4： 花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽, 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足。在食用五香粉方面，由于其味浓，宜酌量使用，一般2～5克即可。五香粉香味浓郁，有辛辣味，还有些许甜味，主要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。 五香粉也有一些饮食禁忌。五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。孕妇在怀孕早期不宜食用，否则容易引起肠道干燥、便秘。主要功效五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效，对提高机体抵抗力有一定帮助。加以综合研发而成！

孙记斋养生熟食

难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上

－ 准备食材 －

• 干腌料 ：花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8 以上香料打成细粉放三斤盐 再加20g肉类腌制剂(为了快速把药料的味道淹进去,也可以不加,但不淹的时间是加的淹的两倍。)
• 清香料：姜100g 葱200g 尖椒500g 胡萝卜500g 老芹菜250g 香菜150g
• 酱料：黄豆酱20g 郫县豆瓣20g 芝麻酱20g 甜面酱20g 蒸鱼豉油30g 料酒20g
• 猪头肉 3200g
• 香辛料：大料52g 桂皮7g 山柰10g 白胡椒3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草7g 花椒20g
• 盐，味精
• 染色料：糖色两大勺 老抽 红曲米水一大勺

－ 步骤 －

• 1.用干腌料10g加70g盐混合均匀，然后在猪头上依据个人咸淡需要抹上干腌料，把猪头放进密封袋中闷一晚上。

• 2.将腌好的猪头肉整个放入锅中，注入没过肉的清水，加入一勺料酒大火煮沸后撇去浮沫。

• 3.锅中留少许油，加入少许混合清香料爆香，再加入混合酱料炒出酱香味，倒入清水熬十分钟。

• 4.取适量高汤（清水也行）烧开，加入香辛料，把3. 的酱香料汤用密网过滤倒入锅中。

• 5.加糖色，红曲米水 ，老抽 ， 调色，加入盐，味精，料酒调味。

• 6.放入猪头肉，锅开后加入香辛料，小火煮60分钟关火，焖60分钟。

• 7.煮熟后捞出，放凉切盘即成。

－ 小贴士 －

1.猪头肉一定要淹，炒时加料酒，2.炒混合酱料时不能加水。3.火候要自己看，不要过了。4.香辛料和清香料一起放料包里显得干净！孙记斋熟食养生堂位于河北省隆尧县北杨家楼村222号。主要经营项目如下：1.各类熟食制作与加工. 2.各类凉菜制作与加工.3.各类火锅底料制作与加工.4.承揽红白喜事肉食和凉菜类加工。5. 所有产品制作对外进行传授.以上所有经营项目都分为高 中 低三档！ 本公司宗旨：本着以客户为上，味道由你来决定！ 做好的厨师必须尝百草品百味！ 心中无味无色胜心中有味又有色！出品是命，创新是本，做人靠诚，做事靠真。 本公司郑重承诺：所做食品绝不添加任何伤害人身体的东西！地址：河北省隆尧县牛家桥乡北杨家楼村222号 手机号：1 3 6 6 3 1 9 8 8 7 0 qq号：9 6 0 4 8 5 6 5 7

－ 发布于2015-01-17 －

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