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五花肉位于猪的腹部，讲究个肥瘦相间，这部分肥肉遇热容易化，瘦肉最嫩最多汁，可以说是中国人最喜欢的一种食材之一。 五花肉的烹饪方法很多，比如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉等，但今天哈妹要为大家推荐的是我心中前五的经典做法，保你光听名字就哈喇子流一地。 东坡肉 by 浤辰 配料:猪五花肉600克、黄酒200克、生抽50克、老抽20克、冰糖30克、小葱1大把、姜1大块烹饪步骤:1.五花肉用冷水焯过洗净。 2.冷凉后改刀成4cm见方左右的大块。3.取一厚铸铁锅或砂锅，以小葱和姜片铺底。4.肉皮向下摆好五花肉块。5.放入冰糖，加入黄酒。6.加入生抽、老抽。7.加开水，没过肉大半即可。水不要多放。8.大火烧开，敞盖烧10分钟带走肉的腥气。9.转小火加严密的盖子，焖煮三个小时。盖子一定要盖严，必要的话可以用洁净的湿布加以密封，以防水分挥发过快。10.出锅后软烂香酥，大块朵颐。梅菜扣肉 by 排骨酱配料:五花肉2块、梅干菜适量、油少许、盐少许、白糖少许、料酒半汤勺、生抽少许、老抽少许、花椒半茶匙、姜1小块、冰糖4颗、大葱1小节、香叶3片、八角2个烹饪步骤:1.备好图中食材。五花肉洗净，梅干菜提前泡5小时再洗净控干水，姜、大葱、香叶、八角洗净，冰糖。 2.梅干菜切小段，姜切片，大葱切片。3.锅里注入清水，放入五花肉，姜片，大葱片，香叶，八角，料酒，生抽，冰糖。4.大火煮开后，煮至3分钟。5.捞出肉，趁热四周均匀的抹上老抽。6.用牙签在肉皮上多插些浅浅的小孔。7.再均匀的抹一层生抽，腌制十分钟。8.煮肉的汤盛出备用。 9.用厨房用纸擦去五花肉多余的水份。(擦干最好)。10.锅里油五成热，放入五花肉，肉皮朝下。11.锅盖不盖严了，小火慢炸2分钟。12.炸至肉皮变焦黄就可以了。13.炸好后捞出放入煮肉的汤里，肉皮朝下泡15分钟。14.锅里留油(炸五花肉的油)，放入梅干菜，加生抽，盐，白糖，半汤碗水炒出香味。15.梅干菜水份炒干即可。16.盛出备用。17.取一净碗，加生抽，盐，白糖调匀，做成调味汁。18.五花肉控干水切片(稍微厚点)。19.取一大点的T盆或碗，把五花肉，肉皮朝下的码好，撒少许花椒粒。20.均匀的淋上调味汁。21.铺上梅干菜。22.全部铺满后，用汤勺轻轻的按紧实。23.上蒸锅蒸。24.大火蒸上汽，小火蒸90分钟，(中大火蒸50分钟)。25.蒸好后。26.端出来，把汁倒进另一净碗里。27.蒸肉盆上再扣一个盘子。28.再扣紧反过来。29.把蒸好后倒出的汤汁趁热淋少许在扣肉上。即食。菜谱小贴士: 1、梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候一定要反复清洗干净。五花肉炸肉皮时，尽量擦去多余的水份再炸，以免乱溅油。 2、蒸的梅菜扣肉吃不完，留下餐再蒸热吃，其实味道更入味。喜欢吃着更软更Q弹的，建议小火蒸两小时。 回锅肉 by 辛墨墨配料:猪五花肉350克、青、红椒适量、蒜苗适量、葱段适量、姜1片、甜面酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、白糖1勺、油适量、清水少许、鸡精适量烹饪步骤:1.锅中添适量水把五花肉冷水下锅，开锅后改中火煮十分钟左右，捞出晾凉切薄片。 2.把青红椒切块，蒜苗和葱切段，姜切成小片。3.锅中无需放油倒入五花肉，用中火慢慢煸炒出油，盛出备用。4.另起锅放适量油烧至五成热，放入甜面酱爆香，加入葱段、姜片和郫县豆瓣酱。5.再加入少量清水和白糖炒匀。6.倒入猪肉片和青红椒大火翻炒均匀。7.加入蒜苗段和鸡精炒匀即可。8.盛出装盘。菜谱小贴士: 把肉煸炒一下是为了去除多余油脂，这样吃起来就不会腻了。因为添加了甜面酱和豆瓣酱，咸度已经够了，所以无需另外加盐。 粉蒸肉 by 巴中的游油 配料:五花肉350克、南瓜300克、酱油适量、生姜适量、花椒粉适量、盐适量、香辣酱1勺、水适量、葱花少许、白糖适量、料酒适量、米粉150克烹饪步骤:1.将五花肉用热水清洗干净控干水后如图切片 2.将切好片的肉肉放在小盆里加入适量的生姜末 一勺香辣酱 适量的酱油 适量的花椒粉 适量的料酒和少许的盐一起搅拌均匀3.这是拌均匀后的五花肉放一边腌制15分钟4.趁这时将南瓜清洗干净后切块备用5.准备好蒸肉米粉（图中是两袋实际用一袋即可） 6.将蒸肉米粉倒进腌制好的肉里搅拌均匀，使其每一片肉都粘上米粉，可以适量放点热水这样米粉容易裹在肉上7.拌好米粉后就是这样的要有些湿度哈！8.将南瓜放入小盆里撒上少许的白糖 然后把肉一片一片的摆在南瓜上面 摆一层即可，不要重叠摆哦，那样不容易熟9.电压力锅里放入适量的水在把蒸帘放上将装好肉肉的盆儿放在帘子上随后盖上锅盖插上电源调上时间为40分钟即可，时间到了自动跳闸在焖一会儿能打开锅盖了就可以取出来10.撒上少许的葱花即可！粉蒸肉即成。 菜谱小贴士: 1、家里有料理机的话米粉可以自己做哦！坐锅开中火将大米和糯米还有黄豆放锅里慢慢炒变微黄色后放入花椒粒和干红辣子在一起炒两分钟即可关火，盛出来等凉透了后用料理机打碎即可（在我的老家是用石磨磨粉哈哈！） 2、如是用普通蒸锅蒸肉的话要适当增加时间噢！ 红烧肉 by 动感光波u配料:五花肉1000g、冰糖适量、八角3颗、桂皮2段、葱2颗、姜1颗、生抽适量、老抽适量、香叶两片、料酒适量烹饪步骤:1.准备所需全部食材 2.五花肉切成大小均匀的方形小块3.五花肉洗净浮末沥干水分，葱切段，姜切片4.锅内倒入适量的油，油烧的微微变热放入冰糖中小火炒糖色5.炒至冰糖变为深褐色泡泡差不多都没有的时候，糖色就炒好了6.放入五花肉不停翻炒片刻均匀裹上糖色7.放入葱姜，大料炒香8.加入少许的生抽和老抽，料酒9.加入没过肉的温水和少许盐，盖上锅盖大火烧开转小火慢炖50分钟10.最后五分钟大火收汁加入鸡精调味即可11.撒上葱花可以吃了菜谱小贴士: 选五花肉时一定要选肥瘦相间好几层的那种做出来口号才巴适，我一般都去伊藤洋华堂买盒装的真的非常好，另外炒糖色时一定不要用大火容易把糖炒糊，加入适量的酱油颜色更好看，红烧肉要小火慢炖出来的红烧肉肉质才软烂不腻。 更多美食做法，请关注香哈菜谱app、微博@香哈菜谱和微信公众号香哈菜谱（xiangha100）！香哈君陪您一起，好好吃饭，用心生活。
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