这段时间发烘焙实在太多,发到我自己都腻歪了。换大餐! 容我攒攒资料,争取在2017年里带大家绕地球吃一圈儿。今儿就先从马来西亚开始吧。 >>>马来炒米线 总计时间:45分钟 四人份 【用料】
【此处是唠叨】 ① 买马来西亚的,译名也可能是虾膏、马拉盏、峇拉煎。别买山东的,完全两个味道。 【做法】 1、先做马来西亚特色的参巴辣酱。中火热锅,倒入虾酱翻炒四五分钟后捞出,晾15分钟。辣椒去籽,粗粗剁碎后与虾酱一起打成泥。再热锅,倒2勺油,把辣酱倒入锅中再翻炒两三分钟,收收汁后装碗,倒入砂糖和青柠汁搅匀。 2、生抽、老抽、椰糖、白胡椒粉搅匀。腊肠切片,大蒜碾碎,蒜苗切段,虾剥皮(保留虾尾)挑去沙线。 3、高火热锅,倒入1大勺油转转锅。倒入腊肠翻炒1分钟后倒入大蒜和虾,翻炒2分钟就倒入米线再炒2分钟,米线变成金色、虾刚刚熟透,倒入刚才准备的调料和一半的参巴辣酱翻炒1分钟,打进去鸡蛋再翻炒1分钟,鸡蛋差不多熟了就倒入一半的豆芽、一半的蒜苗最后翻炒1分钟盛盘。 4、把剩下的豆芽、蒜苗撒在米线上。柠檬切小块放一旁,吃之前挤在米线上即可。剩下的参巴辣酱装小盏放一旁,以备重口的童鞋不时之需。OK了。 >>>手抓饼配豆糊 总计时间:2小时(外加3小时腌制时间) 成品为12个 【用料】
【此处是唠叨】 ① 锅中盛比需要的量稍多一点的黄油,小火一直煮,眼见着起了泡泡,泡泡又消下去,黄油颜色逐渐变透明了就离火,过滤掉沉淀在底部的渣滓就好了。 【做法】 1、豌豆前一天泡上。第二天沥干后备用。面粉过筛,倒进糖、盐搅匀后堆成火山,挖个火山口。在火山口里倒进蛋液和提前温过的牛奶,搅成一个黏稠柔软的面团,然后挪到一个撒了面布的面板上揉5分钟左右,揉到面团顺滑Q弹就可以了。用涂了薄薄一层油的保鲜膜包紧面团醒1个小时。 2、醒面的时候准备豆糊。洋葱、大蒜、尖椒剁碎,生姜擦末。锅中倒1大勺油,中火翻炒洋葱10分钟左右,软了就倒入大蒜、姜末、尖椒、咖喱粉、孜然粉、芫荽籽粉和咖喱叶再翻炒2分钟,倒入豌豆、椰奶、3/4杯水煮沸后转小火咕嘟45到50分钟,不时搅拌,直到豌豆煮软、汤汁变得浓稠。 3、面团分12份,分别滚成球。擀面杖蘸面布,把一个球擀成直径20cm的圆,刷上融化了的澄清黄油,然后对折。就这么把12个饼都加工好。 4、中高火热锅,在一个饼的外侧涂上黄油,油面朝下放锅里煎1分钟,边煎边把朝上一面涂上黄油,眼见着手抓饼鼓起来了,就翻面再煎1分钟,之后装盘。就这么把12个饼都煎好。注意先煎的饼的保温。吃的时候配豆糊。 >>>沙嗲烤肉 总计时间:55分钟(外加2小时冷藏) 六人份 【用料】
【此处是唠叨】 ① 做法参考上面马来炒米线。 【做法】 1、柠檬香茅、姜、高良姜、大蒜、红葱头剁吧剁吧,倒入搅拌机打成泥。一半装大碗,倒入姜黄粉、孜然粉、芫荽籽粉、1大勺椰糖、1/4茶匙盐搅匀,浇在切薄片的牛霖上搅匀,盖盖冷藏2小时。 2、准备沙嗲酱。花生倒入厨师机打碎。中火倒油,倒入剩下一半混合物煮2分钟,出来香味儿就倒入参巴辣酱再煮1分钟,然后倒入花生碎、3/4杯水、酸角泥、青柠汁、剩下的椰糖和盐煮开后转小火咕嘟20到25分钟,到合适的浓度就关火。 3、牛肉穿串儿(如果是竹签,记得把签子提前泡冷水半小时),分批放烧烤架或烧烤盘上烤,每面1分钟,刚刚熟透了就离火,撒上花生碎,蘸着沙嗲酱吃。可以准备点黄瓜、洋葱切丝儿做配餐,然后顶上再挤点新鲜的青柠汁。 >>>炸虾饼 总计时间:35分钟 成品为20个 【用料】
【做法】 1、面粉、蒜粉、姜黄粉、盐混合均匀,过筛几次。堆成火山,挖个火山口。在火山口里倒进蛋液和1/3杯水搅成均匀的面糊。红葱头、胡萝卜切丝,蒜苗切成4cm左右的段儿,虾去皮去沙线,连同豆芽一并倒入面糊搅匀。 2、锅中倒大约3cm深的油。舀1大勺面糊(里面带1个虾),再拿个小一点儿的勺子摁实,摁成饼饼,之后把饼饼从大勺上起下来,滑进油里煎4分钟。就这么把所有虾饼炸好,捞出来铺在厨房用纸上沥干油。 3、吃的时候挤上青柠汁,蘸着甜辣酱最美味了。 |
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