老干妈辣椒酱蒸茄子
----附老干妈辣椒酱秘籍
但凡重庆人，在异国他乡的时候，饭菜不合胃口，来点辣椒酱总能对付几碗白米饭，我从12岁开始住校，一直不喜欢食堂的菜，害怕吃到虫。开始，我母亲给我买重庆冠生园产的麻辣酱，那叫一个咸。看着我越发的像竹竿，我母亲发愁了，最后托朋友给我找了这个辣椒方子，那时候，我们重庆人叫他麻辣牛肉酱，有肉有油，没有冰箱也可以存很久。在读书的年代，凭着这罐辣椒酱，我简直就是寝室里的女王，卫生什么的，一切没干过。在90年代末，市面上才出现了老干妈，也曾买过，但觉得味道差不多，而且，肉放得不多，和自己做的，没法比。
有同学说，我这几天怎么这么安静？因为，飘凡同学突然发现，家里的光线非常不好，老是跟着太阳转也不是回事儿，况且，现在这太阳可是稀罕物儿。于是飘凡同学准备买灯。到了灯具店，竟然都是20到40W的节能灯，我顿时明白一个现象，为什么老外写博的人那么少？为什么他们的照片那么少？因为他们买不到大灯
。
飘凡同学本来做了几个卖相好的菜，可是，这光线不足根本拍不了，翻翻草稿箱，勉强找了个可以和时宜的，我想，春节家宴总也得有道下饭菜吧，咱该吃的吃，该喝的喝，煮上一大锅米饭，这茄子让他自个儿蒸去，省事儿。
老干妈辣椒酱
所需要的材料
牛绞肉 500克
辣椒 350克
花椒 10克
永川豆鼓 30克，喜欢的话也可以加到50克。
酱油 50毫升
油 300毫升，以淹没辣椒酱为准
葱 两根，切成葱花
姜 10克，切成姜米
料酒 20毫升
白糖 10克至20克，依个人喜欢制作牛肉辣椒酱，
这款辣椒酱，最重要的是处理牛肉，要将牛肉炒干水分，这样做出来的酱才香，而且保存时间也更长。把锅烧热，热锅冷油，把牛肉碎倒入锅里，快速翻炒，把牛肉炒散，然后，转小火，把牛肉的水分慢慢炒干，此过程大约需要40分钟。
牛肉炒干后的样子
辣椒酱制作过程
1 锅里倒油，烧热，把花椒炸香，立即捞出放凉待用。
2 加入葱，姜，黑豆鼓炒香，见葱的颜色呈金黄色即可。
3 转小火，加入干辣椒粉，与锅里其他佐料拌匀。
4 拌好的样子
5 加入炒干的牛肉末，拌匀。
6 加入酱油，用小火熬制，这时，在上面浇上料酒，不要搅拌。约5分钟后，再搅拌一次。
7 看见辣椒酱的颜色变深，开始有大泡出现，放上一汤匙白糖，拌匀。
8 把锅倾斜，看见锅底没有深色液体了，就可以关火了。
9 把炸香的花椒碾碎，和辣椒酱拌在一起就可以了。
如果喜欢香口的同学，可以在吃的时候放点炒芝麻或炒花生，不建议放到辣椒酱里，因为芝麻和花生容易变质，会产生油哈子味儿。
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辣椒酱出锅了，我个人觉得比买的强，更重要的是，粒粒牛肉看得见。
老干妈蒸茄子
材料 茄子蒜 老干妈辣椒酱 盐少许香葱适量
色拉油适量 香油适量
步骤
1 茄子洗净，切成自己喜欢的样式。
2
蒜切成米，和老干妈拌在一起，加上少许色拉油，根据自己的口味加盐，然后均匀的浇在茄子面上，隔水蒸20分钟左右就可以了。我个人认为把茄子切成两半，在茄子内面划几刀，这样蒸出来的茄子最美味。
3 在蒸好的茄子上撒上葱花，再淋上几滴香油就可以了。这家里的饭可就要超额了。
另
