老干妈辣椒酱导读：老干妈辣椒酱属于其他图解菜谱之一,制作方法简单易学,制作过程一步一图,更加直观,其主要原料有牛绞肉,辣椒,希望这篇老干妈辣椒酱图解做法能够帮助您自己动手DIY出属于自己的美味佳肴!
牛绞肉 500克 辣椒 350克 花椒 10克 永川豆鼓 30克，喜欢的话也可以加到50克。 酱油 50毫升 油 300毫升，以淹没辣椒酱为准 葱 两根，切成葱花 姜 10克，切成姜米 料酒 20毫升 白糖 10克至20克，依个人喜欢制作牛肉辣椒酱， 这款辣椒酱，最重要的是处理牛肉，要将牛肉炒干水分，这样做出来的酱才香，而且保存时间也更长。把锅烧热，热锅冷油，把牛肉碎倒入锅里，快速翻炒，把牛肉炒散，然后，转小火，把牛肉的水分慢慢炒干，此过程大约需要40分钟。 牛肉炒干后的样子  锅里倒油，烧热，把花椒炸香，立即捞出放凉待用。
加入葱，姜，黑豆鼓炒香，见葱的颜色呈金黄色即可。 转小火，加入干辣椒粉，与锅里其他佐料拌匀。 拌好的样子 加入炒干的牛肉末，拌匀。 加入酱油，用小火熬制，这时，在上面浇上料酒，不要搅拌。约5分钟后，再搅拌一次。 看见辣椒酱的颜色变深，开始有大泡出现，放上一汤匙白糖，拌匀。 把锅倾斜，看见锅底没有深色液体了，就可以关火了。 把炸香的花椒碾碎，和辣椒酱拌在一起就可以了。 如果喜欢香口的同学，可以在吃的时候放点炒芝麻或炒花生，不建议放到辣椒酱里，因为芝麻和花生容易变质，会产生油哈子味儿。   |
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