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食用菌菇种类繁多，大多味道鲜美。入菜时，它们口味性能还收缩自如，和肉在一起是菇，和蔬在一起便是肉。今天就给大家分享一些美妙的菌菇做法，它们味道浓、口感佳，还都很下饭，鲜美程度丝毫不逊色于肉，非常值得一试！ -- 宫保杏鲍菇 -- by 玉池桃红 宫保鸡丁是道很经典的菜，这次用杏鲍菇代替了鸡丁，成菜味道香辣酸甜，杏鲍菇鲜嫩，花生酥香，非常下饭~ -- 用料 -- 杏鲍菇 三个 花生米 干红辣椒 葱 姜 蒜 白糖 醋 老抽 香油 鸡精 水淀粉 盐 青椒 -- 做法 -- 杏鲍菇洗净切小丁，花生米准备好。 青椒切小块，辣椒切小段，葱姜蒜切碎。 老抽、白糖、醋、鸡精、水淀粉和盐调成汁备用。 炒锅中放多些油，将杏鲍菇过油后倒出。 炒锅中放少许油，放入干红辣椒变色后，放葱姜蒜爆香。 放入杏鲍菇丁翻炒。 转小火，淋入调好的汁，快速翻炒。 加花生米、青椒块翻炒几下，淋少许香油即可。 -- 小贴士 -- 花生用超市买的麻辣花生就很不错。 -- 金针菇焖豆腐 -- by dpyoung 豆腐煎过后表面焦黄、内里嫩滑，金针菇炒过后鲜美有嚼头，两者放到一起焖制，咸中带甜，甜中带鲜，味道超浓厚。 -- 用料 -- 金针菇 豆腐（可以用来焖煮） 蚝油、生抽 糖 葱 红椒 -- 做法 -- 豆腐抹点点盐，洗干净金针菇。 调好酱汁：蚝油 1 勺，生抽 1 勺，糖小半勺，水 4 - 5 勺。 平底锅烧热加少许油，把豆腐放进去煎，煎黄一面再煎另一面。 煎好的豆腐拿出来，锅中再加少许油放入金针菇稍微炒一下。 煎好的豆腐加进来，倒入酱汁。 盖上锅盖焖 3 分钟，试试味道，出锅前加入葱、红椒即可。 -- 小贴士 -- 以材料多少来调整酱汁，喜欢吃辣加辣椒。 -- 蛋香杏鲍菇 -- by ran 简单的不得了的一道菜，杏鲍菇口感软软的，鸡蛋和豆瓣酱组合在一起，味道超级香。 -- 用料 -- 杏鲍菇 鸡蛋 能刚好浸润所有杏鲍菇的量 豆瓣酱 花椒 红油辣椒 可选 -- 做法 -- 杏鲍菇洗净切薄片，入打散后的鸡蛋、花椒粉腌制待用。 锅入油烧热，入豆瓣略炒至油红出香，入杏鲍菇翻炒至熟。 关火，入少许辣椒油调味搞定。 -- 小贴士 -- 杏鲍菇切尽量薄，煎的干一些硬一些会很香很香。 -- 三杯鸡腿菇 -- by 桑梓-平常禅 被炸过的鸡腿菇吃起来尤为香嫩，再豪迈地放上调味料，味道大气，回味悠然~ -- 用料 -- 鸡腿菇 300 克 蒜 2 瓣 生粉 1 大匙 老姜 4 片 香油 1 大匙 生抽 1 大匙 料酒 1 大匙 白糖 1/3 大匙 水 4 大匙 -- 做法 -- 鸡腿菇洗干净后，用手撕成条，并裹上生粉，放置 3 分钟。 锅中入油， 6 分热后，将鸡腿菇放入炸至金黄色，捞出沥油。 净锅小火焙炒姜片至其水汽散尽，呈焦黄状。 锅中入香油，小火，入姜片炒到边角起卷，入蒜瓣爆出香味后，倒入所有调料和鸡腿菇，翻炒均匀后，中火稍微焖一分钟，大火收干汤汁即可。 -- 小贴士 -- 煸干姜片这个步骤绝对不要少，目的是有效去除老姜的辛辣味。 必须用香油爆香姜片，只有这样，才能让二者的味道充分融合在一起。但是切记要小火，否则香油容易焦糊，变苦。 “三杯”菜肴通常都要加九层塔，可是九层塔难买亦难种，如果没有的话，就不要强求，只要调味比例正确，我觉得味道差不多。 台式“三杯”指的是一杯酱油、一杯香油、一杯料酒。家中做，按照 1:1:1 的比例即可。 加了生粉再炸的鸡腿菇，煮后的汤汁有些粘稠。不喜欢这种口感的，蘑菇不用裹生粉炸。但是蘑菇一定要过油炸一下，如此口感才好。 -- 麻辣孜然杏鲍菇 -- by 石厘米 又是种简单快手的做法，一道这样的杏鲍菇端上桌，口感嫩滑，再有了孜然的香，可是真是实实在在的烧烤味儿。 蒜苗 盐 花椒粉 辣椒粉 孜然粉 -- 做法 -- 杏鲍菇切片，蒜苗切丝。 大火爆炒杏鲍菇直到微发焦黄。 放入盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉翻炒均匀。 最后放蒜苗搅拌两下出锅。 -- 椒盐干煸平菇 -- by 晓航圈啦圈啦 看起来就很有食欲的一道菜，吃起来也是真的下饭，椒盐口味咸香十足，平菇被煸得干干脆脆，很有嚼头。 -- 用料 -- 平菇 半斤 小葱 适量 姜 适量 蚝油 1/2 汤匙 生抽 1 汤匙 椒盐 适量 油 适量 -- 做法 -- 平菇洗干净，焯水过凉水，挤干水份后撕成细丝待用(一定要用力挤干水份）。 姜洗干净去皮，切细丝；小葱洗干净切段，葱白用刀拍扁和葱叶分开放。 把蚝油和生抽搅匀调成酱汁待用。 大火烧热平底锅，倒入适量的油烧热后，放入葱白和姜丝爆香，随即倒入处理过的平菇丝开始转中慢火约煸炒至平菇丝已开始变焦黄。 倒入调好的酱汁迅速炒匀，继续炒至平菇丝完全吸收酱汁并显干爽状。 把平菇丝均匀平铺于锅底，均匀撒入适量的椒盐（注意不能放多了，会太咸的）。 最后撒入葱叶，稍炒匀至葱叶变软即可熄火上碟。 -- 小贴士 -- 平菇丝入锅前一定要充份挤干水份，加入酱汁后也一定要炒至平菇丝干爽，这两点是这道菜口感的最关键环节。 蚝油和生抽调成的酱汁已有盐份，所以最后撒椒盐的时候注意不要过量了。 -- 香蒜蚝油双菇 -- by 烟火间 这道菜用了两种新鲜的蘑菇，搭配蒜末和蚝油，香气浓郁，吃起来的口感和味道都有点像肉哦~ -- 用料 -- 圆蘑菇 10 朵 新鲜香菇 150 克 大蒜 4 瓣 食用油 2 大勺 蚝油 1 大勺 糖 少许 黑胡椒碎 适量 洋香菜末 适量 -- 做法 -- 圆蘑菇、香菇洗净切厚片；蒜头切碎末备用。 热锅放入 2 大勺油，先把圆蘑菇放下去炒到微微有点焦黄。 再把蒜末和香菇放入一起煸炒。 炒到香菇也变软的时候，加入糖、蚝油调味。 最后大火收汁，起锅前撒黑胡椒碎和洋香菜末即可。 -- 小贴士 -- 蘑菇的品种可以根据个人口味任选，但最好颜色不同，这样成菜比较漂亮。 如果是吃素的朋友调味时不放蚝油，改成鲜酱油就可以了。 往期内容传送 一大包麦片的花样吃法 春游小食的正确打开方式 这样吃番茄，有趣又有味 有了它们，喝白粥也过瘾 无油菜肴，减脂必备 |
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