泡椒香酱

蒜蓉50克，生姜50克，沙姜粉25克，胡椒粉25克，白糖25克，花生油500克，料酒50克，味精、醋各10克。
制作方法：锅下花生油，烧到四成热时，下泡椒末熬2-3分钟至熬干水分，然后依次加入其他配料和调料，小火熬制15分钟左右至出香即可。此酱比一般的泡椒、辣椒酱味道要香，而且加了桔子皮后能去原料的异味，适用于动物性原料。
可制作：蒸排骨、狗肉、白鳝、兔子、鲶鱼、肉片、鱼片、猪手等。
菜例：泡椒酱蒸排骨或者蒸鳝鱼