水晶玻璃饺子

有一种饺子，南方叫水晶饺子，北方叫玻璃饺子。包法和普通的一样，最关键的是和面，原本以为很简单的，但是和面二次都失败了，第一次面没烫熟，第二次面和稀了，最后第三次成功。（先上张图）

用料：

1、饺子皮部分：澄面100克、淀粉30克（10克先和澄面和均）

2、饺子馅儿部分：虾250克、五花肉100克、芹菜（适量）、香油/盐/料酒/姜/葱（少许）

做法：

1、先将100克澄面和10克淀粉拌均，然后用刚烧开的开水将面烫熟，要一边倒水一边搅拌面。面完全拌均烫熟后，用盖子盖住闷一会儿，然后在面案上撒些淀粉和烫面一起揉均，一边揉一边加淀粉，揉好后再加少许猪油或是橄榄油揉均后，盖上再醒一会儿。

2、准备饺子馅儿：将虾去壳，3分之2垛成泥儿，3分之1切成小块，肉也垛成泥儿，葱/姜垛成末，加料酒/盐香油，一起拌成馅儿。

3、将准备好的面搓成长条，切成小段，擀成皮儿，包成饺子（馅儿蒸熟后会有些膨胀，所以要少放些，不然会列开的）

4、锅上烧水，水开后蒸十到十五分钟就可以了，揭开锅盖儿——晶莹剔透啊，怪不得称之为水晶/玻璃。