水晶虾饺

• 做法：蒸
• 口味：咸鲜味
• 难度：中级掌勺
• 人数：1人份
• 准备时间：15分钟
• 烹饪时间：<30分钟

• 澄粉200克
• 虾500克

• 玉米淀粉60克
• 猪肉(肥)180克

调料

• 食盐适量
• 水(热)280
• 猪油 炼 2茶匙
• 白糖适量
• 姜汁1茶匙

水晶虾饺的做法

澄粉和玉米淀粉

分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状

再加入玉米淀粉混合

等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15分钟

把面团搓成长条状

切成20克一块的小块

把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形

包入馅料，整形收口

在蒸笼上放上一张蒸纸（我用的油纸煎的，中间要有出气孔）

摆上做好的虾饺

锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖

大火蒸6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）

馅料的做法：（这个过程图是开始做的时侯拍的，没加肥肉）

虾洗净，挑去虾线，去壳

虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶

用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的），后来再得到网友的建议加些鲜笋，虾用原只的吃起来更爽口，下回有机会试试

1、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。

2、擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。

3、制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。

4、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。

5、蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。

1、水晶皮不但可以用来包虾饺也可以包肉馅和菜馅的饺子，可以自由发挥的。

2、什么是澄粉？哪里能买到？一般在食品专卖市场或是网购也可以买到的。所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是一种生粉，学名小麦淀粉，英文名wheatstarch，其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑，做出的面点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香。

3、澄粉经常用于制作点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺。也可勾芡用，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。