鲜嫩多汁的花椒鸡

花椒鸡也是一道能够凉吃的菜，鸡肉鲜嫩多汁，既带有花椒的香味，又有鸡肉的鲜味，鸡皮爽滑、劲道，味道丰富，口感细腻。

 

食材怎么选

 

鸡肉最好选择散养的鸡，生产周期长，肉质扎实鲜嫩，而且有嚼头，最好是现宰。

 

花椒选择大红袍或者麻椒都可以，麻椒的香味更大一些。市场上的大红袍质量参差不齐，正宗的大红袍粒特别圆。

怎么才能做出最恰当的味道？

 

花椒鸡选用半片鸡就可以，将半片鸡的鸡腿和鸡翅切下来，把半片鸡放入热水中烫一下，起到清洗的作用，鸡肉表皮收紧，防止肉汁流失。

 

锅里先放油，放花椒，热油能激发出花椒的香味，再放鸡肉，加水，水量刚没过鸡肉即可，就可以开始煮鸡肉了，鸡皮一定要朝下，因为在煮的过程中，鸡肉紧缩，鸡架会弓起来，如果鸡架内部朝下，鸡皮部分就不容易煮到。鸡肉煮熟之后大火收汁，总共煮20分钟左右。

 

煮熟后，晾凉斩件吃，鸡肉入味，咸香适宜，带着花椒的香味和鸡肉的鲜味，吃一口，都想把舌头吞下去。但是自己在家做的话，水量掌握不好，有时候水容易放多了，鸡汁都流到汤里去了，鸡肉反而不香了，有时候煮的时间过长，鸡肉就会有些柴，吃不到鲜嫩多汁的感觉。

 

好的花椒鸡应该是把鸡汁炖出来又收到鸡肉里，花椒的香气才会进入到鸡肉里，与鸡肉进行充分融合。就像我们的烹饪实验室一样，经过无数次实验，最终得出这样的菜谱，做出花椒鸡最恰当的味道。

 

花椒鸡烹饪步骤

【主料】：三黄鸡700克（半只）；

【调料】：花椒50粒、油30毫升、盐5克、姜3片；

【水量】：600毫升；

【制作】：

1、三黄鸡宰杀去毛、内脏后收拾干净，开水烫洗；

2、将鸡腿、鸡翅切下备用；

3、锅内倒油放花椒、姜片，将处理好的三黄鸡皮朝下码放在锅内，后放盐以及水；

4、盖好锅盖，启动【黄焖鸡】功能，烹饪程序自动执行；

5、烹饪结束后，将食材晾凉后切块即可食用。

【要点】：

1、花椒一定要放在最下面，接触到油才会有香味。

2、晾凉后再切有助于成型。

PS:如果家里有老人和孩子的朋友想吃比较软糯的肉，可以选择“红烧肉”按键呐！