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摘要：
一般来说，瓶陈是为了使葡萄酒中的酸度、单宁、糖分和酒精度能够发展得更加平衡。但事实上，并不是所有的葡萄酒都适合长期瓶陈的。
ABSTRACT：
Generally speaking, bottle aging can balance the development of acidity, tannin, sugar as well as alcohol content of a wine. However, not all the wines should be aged in bottle for a very long time.
对于惜酒、爱酒之人来说，他能想到最浪漫的事必然是和自己珍藏的爱酒一起“慢慢变老”。然而，是否所有的葡萄酒都能经得起时间的考验，最大限度地与其主人“携手一生”呢？今天我们就来一起聊聊葡萄酒瓶陈这个话题。
图片来源：Palate Practice 一、是否所有的葡萄酒都适合陈年 一般来说，瓶陈是为了使葡萄酒中的酸度、单宁、糖分和酒精度能够发展得更加平衡。但事实上，并不是所有的葡萄酒都适合长期瓶陈的，它们其中的绝大部分会在这个过程中失去清新的果味，并会产生令人不悦的动物或植物性气息。而这种情况哪怕是在妥当储存的条件下也无法避免，这也是为什么绝大多数的葡萄酒都适合在瓶陈一两年内喝完，除非酒庄或酿酒师特地说明该酒适合长期瓶陈。所以大家务必摒弃“葡萄酒陈年越久越好”这种观念。 二、 哪些葡萄酒适合长期瓶陈 需要留意的是，仅有一小部分葡萄酒适合瓶陈较长时间，比如说年份波特（Vintage Port）、上好的德国雷司令（Riesling）、苏玳甜酒（Sauternes）、波尔多列级庄（Bordeaux Grand Cru Classe）、勃艮第（Burgundy）的黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）、意大利的布鲁奈罗（Brunello）、巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、西班牙里奥哈（Rioja）的特级珍藏（Gran Reserva）以及美国加州（California）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等等。 三、 葡萄酒本身的哪些因素使其得以长期瓶陈 对于以上所提到的适合瓶陈较长时间的葡萄酒，我们不难发现它们间或有以下相似点： 1. 年份佳 2. 酸度高 3. 酒精度较高 4. 单宁含量高 5. 糖分含量高（就白葡萄酒而言） 此外，大瓶装的葡萄酒比普通装的葡萄酒更适合陈年。因为密封酒瓶的橡木塞大小一样，进入瓶中的氧气含量一样，这就意味着大瓶装比普通装的葡萄酒氧化速度更慢，瓶陈时间更长。 四、怎样才能在一定程度上延长葡萄酒的瓶陈时长 1. 将葡萄酒储藏于凉爽而阴暗的地方，避免晃动。 2. 储藏温度应保持稳定在10-15oC之间。 3. 水平放置葡萄酒以保持软木塞的湿润状态，务必密封。 4. 避免将葡萄酒放置在厨房中，厨房内温度持续变化而且气味强烈。 5. 确保葡萄酒远离化学溶剂和绘画颜料等化学物品。（文/Violet） 声明：本文版权属于“红酒世界网”，转载请保留版权信息。关注微信号“wine-world”，随时随地了解最新红酒资讯。 |
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