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蜀香酸菜鱼 原料 草鱼400克，酸菜、粉丝各200克，红椒10克，食用油、盐、醋、葱、蒜各适量。 制作过程1.草鱼洗净，切成块；粉丝泡软后沥干。 2.酸菜、葱分别洗净，切段；蒜切末；红椒洗净，去蒂、子，切成圈。 3.锅中加食用油烧热，放入酸菜和红椒炒香，再加入适量水煮沸，下鱼块、粉丝炖煮至熟。 4.加盐、醋和葱段，再次煮沸，最后放上蒜末即可。 麻辣水煮鱼 原料 草鱼800克，莴笋300克，食用油、干辣椒节、豆瓣、料酒、高汤、米酒、花椒、姜、蒜、葱、胡椒粉、盐、糖、酱油、味精、水淀粉各适量。制作过程 1.草鱼宰好，洗净；取净鱼肉，斜刀切薄片，放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块。 2.姜、蒜去皮，洗净，切成姜末、蒜末；莴笋切片；葱切花。 3.锅置大火上，注入食用油烧至四成热；放入干辣椒节、花椒、豆瓣炒香至上色；投入姜末、蒜末稍炒，添高汤，加盐、料酒、胡椒粉、糖、酱油、米酒、鱼头、鱼骨炖煮出味至熟。 4.另取锅烧热，注入食用油，加入莴笋片，并加盐，炒至断生，盛入碗中。 5.将熬出味的鱼头、鱼骨捞出，锅内汤汁煮沸，放入鱼片、莴笋片煮熟，加味精调味，撒上葱花即成。 红烧黄鱼 原料 黄鱼700克，猪肥瘦肉、青蒜、香菇、红辣椒、姜、盐、葱、料酒、醋、酱油、清汤、香油、食用油各适量。 制作过程 1.黄鱼宰好，洗净，在鱼身两面剞上斜直刀，用盐腌渍。2.猪肥瘦肉、红辣椒分别切丝；青蒜、葱分别切段；姜切末；香菇切片。 3.锅内加食用油，中火烧至六成热，放葱段、姜末煸炒几下，再入肉丝、香菇丝、红辣椒丝煸炒断生。 4.加入料酒、醋、酱油、清汤、盐烧至沸，将鱼放入锅内用小火熬炖20分钟，撒上青蒜段，淋上香油，盛入盘内即可。 下饭魅力 中医认为，黄鱼味甘咸、性平，有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃之功效。因此，黄鱼与丰富的配菜为伍，成为一道好下饭的美味菜。 烹饪小窍门 黄鱼肉质鲜嫩，炖的时候一定要用小火，以免肉散。 鲇鱼烧豆腐 原料 鲇鱼350克，豆腐200克，食用油、盐、料酒、红椒、葱、姜、蒜、胡椒粉、糖、老抽、香油各适量。 制作过程 1.鲇鱼洗净，切小段，加盐、料酒腌制；豆腐稍洗后，切丁，入沸水锅中汆水后捞出。 2.红椒洗净，切碎；葱洗净，切葱花；姜、蒜均去皮，洗净，切末。 3.锅内入食用油烧热，放入鲇鱼炸至表面微黄后盛出。 4.锅内留油烧热，入姜末、蒜末、红椒炒出香味，注入适量清水以大火烧沸，加入炸好的鲇鱼，加入料酒，改小火焖煮片刻。 5.入豆腐，调入盐、胡椒粉、糖、老抽，焖至汤汁浓稠，淋入香油，起锅盛入盘中，撒上葱花即可。 |
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